Informácie

Skladovanie čili papričiek - Ako sušiť feferónky

Skladovanie čili papričiek - Ako sušiť feferónky


Autor: Bonnie L. Grant, certifikovaný mestský poľnohospodár

Či už ste zasadili horkú, sladkú alebo papriku, na konci sezóny je nárazníková plodina často viac, ako môžete použiť čerstvé alebo na rozdávanie. Balenie alebo skladovanie plodín je časom uznávanou tradíciou a tradíciou, ktorá zahŕňa mnoho metód. Sušenie papriky je dobrá a ľahká metóda na skladovanie papriky po celé mesiace. Naučme sa, ako skladovať papriky sušením, aby sa chutné ovocie udržalo dobre aj po sezóne.

Ako sušiť feferónky

Papriky je možné sušiť bez predchádzajúcej úpravy, majú však vyššiu chuť a sú bezpečnejšie, ak im predtým, ako ich osušíte, rýchlo blanšírujete. Ponorte ich na štyri minúty do vriacej vody a potom ovocie rýchlo schlaďte v ľadovom kúpeli. Vysušte ich a môžete začať s akýmkoľvek procesom sušenia, ktorý ste si vybrali.

Ak chcete, môžete tiež odstrániť pokožku, čo skráti čas sušenia. Na odstránenie šupky je ovocie šesť minút blanšírované a chladené. Koža sa bude odlupovať ihneď.

Môžete ich tiež pražiť na plameni, kým sa šupka nezvlní a potom očistiť korenie. Pri manipulácii s feferónkami používajte rukavice, aby ste zabránili prenosu olejov na pokožku.

Nie je žiadnym tajomstvom, ako sušiť feferónky, či dokonca sladké, a existuje niekoľko spôsobov sušenia. Použite odvodňovač, pletivo alebo drôtené stojany, zaveste ich, vysušte v sušiarni alebo len tak položte papriky na pult vo veľmi suchom podnebí. Dužinu môžete nakrájať na 1 palcové (2,5 cm) kúsky a rýchlejšie zaschne; potom sušené mäso rozdrvte alebo rozdrvte.

Horúce papriky majú veľa tepla v semenách, takže sa musíte rozhodnúť, či semená v paprikách necháte alebo ich odstránite. Zatiaľ čo sú semená horké, je to vlastne dreň z papriky, ktorá má najvyššiu hladinu papriky, ktorá produkuje teplo. Semená sú horké, pretože sú v kontakte s touto jadrnou membránou. Paprika je chutnejšia a ľahšie sa používa, ak odstránite jadierka a rebrá vo vnútri, ale ak máte radi viac tepla, môžu byť v nej ponechané.

Sušenie papriky v celku je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob. Tento proces nevyžaduje žiadnu prípravu okrem umývania ovocia. Uvedomte si však, že sušenie celej papriky trvá dlhšie ako sušenie rozdeleného ovocia a musí sa robiť tam, kde je veľmi suchá, inak bude plesnivieť alebo hniť skôr, ako úplne vyschne. Ak chcete papriky sušiť bez rezania, jednoducho ich navlečte na špagát alebo niť a zaveste na suché miesto. Úplné vysušenie bude trvať niekoľko týždňov.

Semená sa tiež môžu sušiť oddelene a použiť ako čili semená, ktoré sa melú alebo sa používajú vcelku.

Sušením feferónok sa zvyšuje ich teplota, takže pri použití konzervovaného ovocia na to nezabudnite.

Skladovanie čili papričiek

Všetka vaša tvrdá práca vyjde nazmar, ak neviete, ako správne skladovať papriky. Nesmú sa skladovať vo vlhkom prostredí s vlhkosťou. Suché papriky túto vlhkosť absorbujú a čiastočne rehydratujú, čo otvára potenciál pre plesne. Pri skladovaní chilli papričiek používajte plastovú bariéru proti vlhkosti. Uchovávajte ich na chladnom a tmavom mieste.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Ako konzervovať papriky bez konzervovania - 3 vynikajúce metódy

Každý rok, keď sa naša letná záhrada začína kaziť, zisťujeme, že hľadáme spôsoby, ako papriky konzervovať bez ich konzervovania.

A tento rok tomu nie je inak. Posledné týždne sme strávili konzervovaním jalapeňa a krúžky z banánového korenia, náš slávny Cowboy Candy papriky a dokonca džem zo sladkej papriky.

Jedna z našich obľúbených rastlín papriky - talianska pražiareň.

Použili sme tiež niekoľko našich papriky a feferónky v našej Konzervovaná cestovinová omáčka, Salsa a Picante recepty tiež. A v tejto chvíli v záhradnej sezóne nám už nedochádza konzervovanie nádob a priestor na ich uloženie!

Aj keď mi Jim postavil a skrinka na konzervy ktorý pojme viac ako 196 pollitrových pohárov, stále máme naplnené murárske poháre, ktoré pretekajú do našej špajze, kuchynských políc a dokonca aj do novej police zakúpenej v obchode.

A keď som dnes ráno prechádzal záhradou, zasmial som sa, keď som si uvedomil, že máme ešte kopu zrelých paprík pripravených na zber a konzerváciu.

Takže teraz sa zameriavame na to, ako tieto papriky konzervovať ich zmrazením alebo sušením.


Správne skladovanie Jalapenos

Jalapenos sú vynikajúci spôsob, ako okoreniť akékoľvek jedlo. Nesmie sa zamieňať s červenou, žltou alebo zelenou paprikou. Táto feferónka získava teplo z kapsaicínu, zložky, ktorá dáva mnohým čili papričkám zabrať. Jalapenos sa môže používať vo vegetariánskych a vegánskych jedlách na doplnenie ohnivej chuti.

Predtým, ako začnete pripravovať svoje recepty na jalapeno, musíte vedieť, ako konzervovať jalapenos, aby sa nezkazili, skôr ako ich použijete všetky. Vyberte si jedno alebo viac našich odporúčaní podľa toho, ako ich plánujete neskôr použiť.

Pri manipulácii s jalapenosami vám odporúčame vždy nosiť rukavice, pretože šťava a semená z feferónok môžu dráždiť pokožku.

Najlepší spôsob kvality jalapenosu

Najdôležitejšie je mať na pamäti pri skladovaní jalapenos alebo iných druhov zeleniny to, že ich musíte skladovať v správnom čase. To znamená, že musíte zabezpečiť, aby papriky neboli príliš alebo príliš zrelé. Nechcete žiadne plesnivé alebo škvrnité papriky, pretože chutia čerstvé alebo chrumkavé, keď ste pripravení ich použiť.

Ak máte kopu jalapenosov a chystáte sa na nejaké varenie a nemôžete ich použiť všetky, prvým krokom je triedenie, ktorú papriku budete používať. Vyberte si také, ktoré vyzerajú dokonale zrelé a svieže, s hladkým zovňajškom.

Skladovanie Jalapenos krátkodobo

Predtým, ako sa rozhodnete pre správnu metódu skladovania jalapenos, je treba premyslieť, keď ich chcete použiť. Rôzne spôsoby skladovania si vyžadujú rozdielnu prípravu a trvajú rôzne dlho, ak chcete, aby chutili. Ďalšou otázkou, na ktorú si musíte odpovedať, je, či vám záleží na stave jalapenos.

Napríklad, ak viete, že chcete použiť celú papriku, či už je to preto, lebo tak hovoria vaše obľúbené recepty, alebo jednoducho preto, že im dávate prednosť, potom je najlepšou voľbou na uchovanie sviežosti a chuti ich krátkodobé skladovanie.

Ak sa pýtate, kam krátkodobo uložiť čerstvé jalapenos, najskôr je treba ich vložiť do plastového vrecka. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď použijete igelitové vrecko so zapínaním na zips alebo iným spôsobom.

Ako dlho vydržia jalapenos v chladničke? Paprika uzavretá vo vrecku na zips vydrží v chladničke asi týždeň, kým sa pokazí. Najvýraznejším znakom toho, že sa jalapeno korenie zhoršuje, je pokrčená pokožka a jemná kašovitá textúra.

Ďalším spôsobom krátkodobého skladovania jalapenos je použitie papierového vrecka. Vložte svoje čerstvé papriky do igelitového vrecka a vložte ich do chrumkavej zásuvky v chladničke. Po vychladnutí by mali vydržať aspoň týždeň a v niektorých prípadoch zostať čerstvé a pripravené na konzumáciu až dva týždne.

Ak máte vlastnú rastlinu jalapeno, potom je najlepšie počkať, kým ju vyberiete, kým nebudete pripravení ju použiť. Týmto spôsobom môžete zaručiť, že nebudú príliš prezreté.

Ako uchovávať Jalapenos sušením

Ak chcete, aby vaše papriky vydržali dlho, môže byť ich sušenie najlepším spôsobom na skladovanie jalapenos alebo tiež na skladovanie papriky. Existuje niekoľko možností, ako to urobiť, ale najjednoduchšie je zavesiť celé jalapenos a nechať ich zaschnúť. Za týmto účelom uchopte ihlu a niť.

Ihlu navlečte a pretlačte cez jalapenos, tesne pod stonku. Papriku zatlačte na koniec šnúrky a pokračujte, až kým nebudete mať toľko jalapenos, koľko chcete alebo sa vám nezmestí. Nechajte ich visieť na suchom mieste, napríklad pri okne v kuchyni, pri izbovej teplote.

Sušenie jalapenos trvá asi tri až štyri týždne a potom budú na neurčito užitočné. Nechajte ich visieť tak dlho, ako chcete, alebo ich môžete uložiť na suchom mieste.

Na urýchlenie procesu sušenia jalapenos alebo papriky môžete použiť dehydratátor. Vložte papriky do sušičky a nechajte ich cez noc na mäkkom ohni.

Ráno vložte sušené papriky do pohára a uložte ich mimo slnečného žiarenia. Po vysušení môžete svoje jalapenos rozomlieť pomocou mlynčeka na korenie. Vezmite prášok a uložte ho do vzduchotesnej nádoby až na rok.

Mrznúci Jalapenos

Zmrazenie je ďalší vynikajúci spôsob skladovania jalapenosov a konzervovania papriky na použitie vo vašich obľúbených mexických alebo iných jedlách. Ak si však chcete uchovať živiny papriky, pred vložením papriky do mrazničky je potrebné vykonať ďalší krok. Najskôr papriky blanšírujte.

Blanšírovanie jalapenos pred zmrazením im pomáha nielen udržať si výživné látky, ale tiež im pomáha udržiavať ich textúru. Vložte papriky na tri minúty do vriacej vody a potom ich vložte do misky s ľadovou vodou. Miešajte asi jednu minútu.

Vyberte papriky z ľadovej vody. Vložte ich do vzduchotesnej nádoby a vložte ich do mrazničky, alebo ak chcete znížiť hlasitosť, rozrežte ich.

Odstránenie semien, nasekanie, nakrájanie alebo nakrájanie na kocky papriky pred zmrazením vám môže ušetriť čas neskôr a zaberie menej miesta v mrazničke. Jalapenos môžete nechať v mrazničke desať až 12 mesiacov, a hoci rozmrazené papriky nie sú také chrumkavé ako pred zmrazením, stále sú vynikajúce v praženiciach a iných jedlách.

Môže Jalapenos z dlhodobého hľadiska

Konzervovanie jalepenos je jedným z najpopulárnejších riešení, ako skladovať jalapenos. Najlepšie to urobíte morením jalapenosu. Táto metóda umožňuje dlhodobé skladovanie jalapenosov pri izbovej teplote. Výsledkom je tiež vynikajúca obloha, ktorá sa dá použiť na nachos, párky v rožku, fajitas, hamburgery a ďalšie.

Postup je podobný ako pri konzervovaní kyslých uhoriek, požadované zložky sa však mierne líšia.


# 2 Ako sušiť papriky pomocou rúry na pečenie

Toto je pravdepodobne najklasickejšia metóda sušenia papriky, pretože je najmenej časovo náročná. Majte na pamäti, že je to tiež energeticky najnáročnejšia metóda pretože vaša rúra musí byť zapnutá 8 hodín. Postup:

  • Vložte feferónky vedľa seba na plech a uistite sa, že sa neprekrývajú.
  • Rúru vyhrejeme na asi 150˚F a plech s paprikami vložíme dovnútra.
  • Dvierka rúry nechajte otvorené asi o pol palca - môžete ich otvoriť pomocou drevenej lyžice. To umožňuje vlhkému vzduchu uniknúť z rúry.
  • Počas sušenia ich sledujte. Ak uvidíte tmavé škvrny, znížte teplotu rúry na pečenie!
  • Asi po ôsmich hodinách budú papriky úplne suché. Ak pri stlačení prasknú a ľahko sa rozpadnú, sú hotové a môžete ich vytiahnuť z rúry.


Používanie a skladovanie feferónok

Horúca paprika je plná vody a rozpadá sa alebo rýchlo vysychá. Po vybratí ich neumývajte, ale odstráňte z nich nečistoty. Okamžite ich uložte do koša na výrobu chladničiek. Kalifornská univerzita tvrdí, že najlepšie sa skladujú pri teplotách medzi 40 a 45 stupňami Fahrenheita. Pri takomto skladovaní by mali vydržať dva alebo tri týždne. Horúca paprika má prchavé oleje, ktoré môžu spáliť oči a pokožku. Pri manipulácii alebo krájaní feferónok vždy noste gumené rukavice.

Mnoho čili papričiek chutí lepšie pražené. Napríklad praženie čili papričiek „Anaheim“ im dodáva sladkú dymovú príchuť, ktorá je vynikajúca, keď sa pridá do salsy alebo sa použije v receptoch ako enchiladas, zelené chilli alebo plnené chilli. Ak chcete chilli upiecť, umyte ich a osušte. Dajte ich na plech a pečte ich v rúre pri teplote 400 stupňov Fahrenheita 10 až 20 minút, alebo kým šupky nezačernú. Chilli papričky občas otočte, aby boli všetky strany rovnomerne uvarené.

Môžete ich tiež opiecť na rozpálenom grile. Akonáhle sčernie, vložte papriky do hnedého papierového vrecka a vrecko utesnite, aby sa papriky parili. Môžete ich tiež vložiť do veľkej misy a misu prikryť pokrievkou alebo handričkou na riad. Papriky odstráňte asi po piatich minútach. Odlúpte sčernalé časti a zahoďte ich.


Sprievodca sušením horkej čilskej papriky

Približný čas na čítanie: 6 minút

Prečo sušiť feferónky?

Hlavným dôvodom, prečo sa naučiť sušiť feferónky, je jednoducho udržať si ich dlho. Paprika môže trvať niekoľko dní až niekoľko týždňov pri izbovej teplote alebo v chladničke, kým nezačne hniť. Mrazenie papriky, ak je to správne, môže spôsobiť, že vydržia niekoľko mesiacov, ale proces rozmrazovania môže byť zložitý, keď vám často zostanú príliš mäkké a kašovité chilli. Sušené chilli môžu pri správnom skladovaní vydržať niekoľko mesiacov až niekoľko rokov.

Odstránenie vlhkosti z papriky zväčší a zintenzívni teplo, chuť a prírodné cukry, ktoré obsahuje. Dehydrované čili zabalí do receptov na pevné jedlo aj na pikantnú omáčku viac ohnivého punku a dravosti ako čerstvé papriky. Navyše, ak zomeliete alebo rozdrvíte sušené papriky, môžete ich použiť ako univerzálne dochucovadlo a dochucovadlo pre každú príležitosť.

Príprava čilskej papriky na sušenie

Predtým, ako začnete papriku sušiť, urobte nasledovné opatrenia:

Ak sušíte papriku v interiéri, udržiavajte oblasť dobre vetranú. Zohriata paprika bude vydávať štipľavé výpary, ktoré dráždia oči. Ak máte stropný ventilátor, použite ho alebo ešte lepšie, otvorte okná a prineste si prenosný alebo dva ventilátory, ktoré zabezpečia cirkuláciu vzduchu a minimalizujú slzenie očí a popálené nosné cesty. Buďte zvlášť opatrní v prípade malých detí, domácich miláčikov alebo kohokoľvek, kto je citlivý na korenené jedlá.

Ak je to možné, pri manipulácii s feferónkami vždy noste rukavice. Po dotyku s feferónkami si nezabudnite dôkladne umyť ruky. Po manipulácii si nepoškriabajte oči, nos, tvár ani iné citlivé miesta na tele.

Pred začatím sušenia skontrolujte každú papriku. Papriky zlikvidujte, ak majú:

  • Mäkké, kašovité alebo rozmaznané miesta
  • Biele, sivasté alebo choro vyzerajúce škvrny
  • Majte pochybný alebo zhnitý zápach

Papriky umyte teplou vodou a poriadne osušte handričkou.

Odstráňte stopky z papriky. Ak ich sušíte v sušiarni alebo v sušičke potravín, možno budete chcieť papriky nakrájať na pozdĺžne dĺžky (to im umožní rýchlejšie sušenie). Ak sušíte papriky v interiéri, možno budete chcieť nechať ich celé, pretože ich sušenie zvyčajne trvá niekoľko týždňov. Ak ich nebudete krájať dokopy, pomôže to zabrániť predčasnému znehodnoteniu (možno však budete chcieť experimentovať na základe regionálnej úrovne vlhkosti a teploty).

Sušenie v rúre

Papriky môžete sušiť v každej bežnej kuchynskej rúre. Je vhodné, aby sa tento spôsob sušenia dal urobiť takmer v každej kuchyni v západnom svete, ale má jednu veľkú nevýhodu, ktorá môže trvať niekoľko hodín až niekoľko dní, kým sa paprika úplne vysuší, v závislosti od veľkosti. Môže tiež poriadne zahriať vašu kuchyňu, ak sušíte v teplú jar alebo v horúci letný deň.

Papriky jednoducho umiestnite na panvicu alebo na plech cookie v jednej vrstve a vložte ich do rúry. Nastavte rúru na najnižšiu teplotu, ktorá je zvyčajne označená ako „TEPLÁ“, alebo tesne pod 150 stupňov Fahrenheita (je potrebných 120 ° až 140 °). Aby ste umožnili únik vlhkosti, nechajte dvierka rúry na pečenie mierne otvorené aspoň pár centimetrov (teraz už viete, prečo môže vašu kuchyňu zahriať). Každú hodinu korenie otáčajte alebo preklopte, aby sa rovnomerne sušilo.

Ak zistíte, že paprika je na strane, kde sa dotýka panvice, mäkká, hnedá / čierna alebo extrémne horúca, potom sa vám uvarí, určite to nechcete, pretože sa ich snažíte iba vysušiť na neskorší dátum. Ak tomu chcete zabrániť, vyskúšajte jednu z nasledujúcich možností:

  • Mierne znížte teplotu. Nie všetky rúry sú kalibrované rovnako - niektoré môžu byť vypnuté o 10 ° alebo viac od „skutočnej“ teploty.
  • Papriky preklopte a pohybujte nimi častejšie
  • Dvere rúry otvorte širšie

Akonáhle sú úplne suché, vyberte ich z rúry a vložte do vzduchotesnej nádoby. U väčších paprík s hrubšou pleťou bude sušenie trvať dlhšie ako u číl menších alebo tenkých.

Sušenie v sušičke potravín

Toto je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako sušiť nielen čilské papriky, ale takmer akékoľvek ovocie alebo zeleninu.

Ak nakupujete sušičku potravín online, odporúčam vám nasledujúce veci:

  • Zakúpte si dehydratátor s motorickým ventilátorom. Vzduch, ktorý neustále cirkuluje, vaše papriky rýchlejšie vysuší.
  • Nebojte sa minúť pár ďalších peňazí navyše, aby ste dosiahli to najlepšie. Lacný dehydratátor bude mať hlučnejší motor, bude vám sušenie jedál trvať oveľa, oveľa dlhšie a je pravdepodobnejšie, že sa pokazí skôr. Cena dobrého dehydratátora sa bude začínať približne na 60 USD v USA.
  • Prečítajte si online recenzie a získajte predstavu o tom, čo si ostatní ľudia myslia, že pre nich funguje najlepšie.

Čo používam? Dehydratátor Nesco American Harvest FD-61 Snackmaster Encore. Je relatívne lacný, má výkonný a zároveň tichý motor (keď je zapnutý v kuchyni, ventilátor dehydratátora má nastavenú úroveň hlasitosti v mikrovlnnej rúre) a rovnomerne suší jedlo bez ohľadu na to, na ktorom stojane je. Ale ako som už povedal, urobte si prieskum a nájdite tú pravú značku a model pre vás a vaše potreby.

Ak máte vo svojom dome alebo v podnikaní dehydratátor a máte ho umiestnený na dobre vetranom mieste, je čas svoje čile vysušiť. Ak sú chilli stredne veľké alebo veľké, dajte ich pozdĺžne a umiestnite ich na podnos dehydratátora s dostatkom priestoru okolo každého kúska, aby bolo zaistené dobré prúdenie vzduchu. Menšie papriky (s dĺžkou 1 palec alebo menej) môžete nechať celé suché.

Ak má váš dehydratátor nastavenú teplotu, umiestnite ho medzi 135 a 145 stupňov. Nechajte chilli ležať v sušičke 8 až 12 hodín a každú tak často kontrolujte, či menšie alebo tenšie kúsky nevyschli. Väčšie kúsky korenia môžu dehydratáciu trvať niekoľko ďalších hodín.

Všimnete si, že sa vám na dne vášho dehydratátora nahromadí veľa voľných semien. Uistite sa, že ste si ich uložili na účely opätovnej výsadby alebo na ďalšie použitie vo vašich receptoch na sušené čile.

Po dokončení vložte zeleninu do vzduchotesných plastových vreciek alebo nádob, aby sa na ne nedostala vlhkosť.

Sušenie feferónok v interiéri

Toto je „najjednoduchšia“ metóda sušenia papriky, ale pravdepodobne časovo najnáročnejšia. Celé alebo nakrájané čilské papriky nakrájajte na jednu vrstvu do misy, taniera alebo plechu a vložte ich na veľmi suché, teplé a mimoriadne dobre vetrané miesto s množstvom slnečného žiarenia. Papriky pravidelne striedajte a zlikvidujte všetky, ktoré vykazujú známky mäkkosti alebo znehodnotenia. Pokiaľ je to možné, misku alebo plech umiestnite vonku, keď predpoveď vyžaduje teplé, slnečné a suché počasie (tým sa proces sušenia urýchli). Do jedného alebo dvoch týždňov by ste mali začať vidieť, ako vaše milované chilli schnú a lámu sa.

Sušenie feferónok vonku

Existuje niekoľko rôznych spôsobov sušenia feferóniek vonku. Jedným z nich je, že môžete vysušiť vyššie uvedený spôsob ich rozloženia na plachtu a umiestniť ich vonku, keď je tam dlhá šnúra horúcich a slnečných dní. Sušenie na slnku môže byť veľmi účinné, ak počasie spolupracuje a ak ste si vybrali miesto, kde môžete byť maximálne vystavení priamemu slnečnému žiareniu. Ak ste nakrájali papriky na plátky, možno budete chcieť položiť na plát alebo misku sito, ktoré zabezpečí ochranu pred hmyzom.

Ďalším dobrým spôsobom, ako čili papričky sušiť vonku, je zavesiť ich na šnúrke. Chyťte niekoľko celých paprík so stonkami stále na nich, vezmite dlhú ostrú ihlu a prevlečte ich cez silnú niť alebo vlasec cez ich stonky.Na rozdiel od dekoratívnych ristas (ktoré hromadia niekoľko ovisnutých číl v užšom priestore), budete musieť medzi paprikami nechať dostatočný priestor na správne prúdenie vzduchu. Na jednom konci šnúrky zaviažte malú tyčinku alebo drevený hmoždinku, aby papriky nekĺzali. Svoju papriku bezpečne zaveste do oblasti, kde bude mať dostatok slnečného žiarenia a čerstvého vzduchu.

Za dobrého počasia môže sušenie trvať až dva týždne.

Keď sú suché

Správne sušená paprika by nemala obsahovať žiadne známky vlhkosti alebo mäkkej „dužiny“. Plne sušené papriky si môžu v pokožke zachovať trochu pružnosti - nemusíte ich sušiť, kým nie sú hnedé, drobivé alebo tvrdé ako skala. Ak však máte pochybnosti, paprika by mala byť rovnomerne suchá, mierne krehká a tvrdá.

Čo s nimi máte hotové? Môžeš:

  • Oddeľte ich podľa typu papriky a uložte ich do kvalitných plastových vrecúšok alebo plastových nádob typu Ziploc. Takto budete mať vždy poruke sušené papriky, ktoré môžete použiť do omáčok, polievok a iných jedál.
  • Rozdrvte ich v kuchynskom robote, mixéri alebo mlynčeku na korenie a vytvorte korenie čilskej papriky.
  • Darujte ich rodine a priateľom ako jedinečné darčeky, aby si mohli okoreniť svoje vlastné recepty.
  • Zasaďte semená pre novú úrodu rastlín čilskej papriky.


Sušenie čili papričiek 101 (Poblano, Chipotle atď.)

Čili paprička je jednou z plodín, ktorá sa stále darí. Čerstvé zo záhrady sú fantastické v praženiciach a salsách. Ale dajte im trochu času a ich chuť sa zmení na niečo úplne iné. Hlbšie. Pozemskejšie. Pikantnejšie. Niekedy sa dokonca menia aj ich mená. Je to prakticky metamorfóza Norma-Jeane-to-Marilyn, keď sa z nenáročného zeleného pobrežia stane ohnivo červené chilli ancho. Hubba hubba!

Niektoré z našich záhradných poblanosov sme dali priamo na prácu s jedlami od čiernych fazúľ po čile verde, ale rozhodli sme sa nechať pár v rezerve, nechať ich dozrieť a uvidieť, čo sa stane. Už sa nám sníva o bohatom krtkovi v zimnom období, ale pokúsime sa nepredbiehať. (Bonus: V období neskorého leta, keď úroda korenia prichádza rýchlo a husto, sušenie niekoľkých z týchto detí môže pomôcť s otázkou „čo robiť s feferónkami“.)

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť chilli papričky, a dotkneme sa niekoľkých nižšie, ale zameriavame sa na prístup suchého zavesenia, pretože nevyžaduje nijaké špeciálne pomôcky. Nasledujúce metódy by mali fungovať takmer u každého druhu papriky, len pamätajte pri sušení na zavesenie, že čím väčšie sú vaše papriky a väčšie množstvo, ktoré chcete sušiť, budete potrebovať vlasec s väčšou hmotnosťou.

A jedno veľké, blikajúce, neónovo-oranžové varovanie: Ak máte dočinenia s paprikami na vyššom konci stupnice Scoville, pre lásku k Peťovi noste prosím rukavice. Možno aj okuliare. Tieto šteniatka sú horké a nebezpečnejšie sú až pri vysychaní. Všeobecne platí, že čím menšie korenie, tým viac tepla hovoríme. Ak ste odvážlivcom, ktorý sa rozhodne vzdať sa rukavíc, nezabudnite si po dokončení manipulácie s paprikou umyť ruky a v žiadnom prípade si nedávajte číslice do blízkosti očí.

AKO ZAVESIŤ ČERSTVÉ ČILE

»Niekoľko čerstvých paprík, každá s pár centimetrov stopky neporušená

»Dĺžka rybárskeho vlasca vysokej váhy (ideálne 25 libier alebo vyššia)

»2 tyčinky (vonku sa pasú, je v poriadku)

Jeden koniec rybárskeho vlasca zviažte okolo jednej z paličiek (pozri fotografiu vpravo). Toto bude fungovať ako vaša kotva a zabráni tomu, aby sa vaše chilli zosunuli z línie. Druhý koniec vlasca potom prevlečte cez oko ihly, rovnako ako by ste to robili, ak sa chystáte šiť. Pomocou ihly prepichnite svoje najväčšie korenie cez najširšiu časť stonky (pozri nižšie). Ihlu úplne pretiahnite cez kmeň a posuňte korenie až na koniec rybárskeho vlasca, kým nenarazí na vašu kotvu.

Vezmite si svoje ďalšie najväčšie korenie a opakujte, prepichnite stonku a ihlu a vlasec úplne pretiahnite, potom papriku posuňte po čiare. Pokračujte, kým nenatiahnete všetky svoje papriky od najväčšej po najmenšiu. Koniec rybárskeho vlasca zviažte okolo ďalšej hokejky, aby ste dosiahli stabilitu, a zaveste ho na chladné, tmavé a relatívne vlhké miesto. Nemusíte nájsť púštnu mikroklímu, v ktorej bude špajza alebo skrinka fungovať dobre, príliš blízko k zaparenej umývačke riadu alebo sporáku je menej ako ideálna.

Práve sme navliekli dávku zobrazenú hore, takže načasovanie je TBD, ale myslíme si, že máme týždne čakať. V prípade poblanos budú papriky suché, keď sú dôkladne krehké a zmenili sa z lesnej zelenej na červenú. Myslíme si, že budeme vedieť povedať, kedy sú dosť vrásčité. Len si predstavíme dedka Georga.

PLÁN B: ZÁVES CELEJ SADY A KABOODLE

Ak problém nie je problémom alebo ak ste naozaj leniví, môžete vytrhnúť celú rastlinu z koreňa a zavesiť ju hore dnom na chladnom a tmavom mieste. Ale ak máte toľko miestnosti navyše, zavolajte nám. Máme 25 krabičiek kníh a hrdzavý bicykel, ktorý hľadáme.

PLÁN C: DEHYDRATÁCIA. V DEHYDRÁTORE.

Máte dehydratátor? No nie je ti fajn? (Vážne, iba šmýkame, pretože žiarlime.) Ak chcete papriku sušiť v dehydratátore, budete chcieť odstrániť jej stonky - môžete ich kompostovať - ​​a rozložiť papriky na tácky v jednej vrstve. Ak chcete proces urýchliť, môžete papriky nakrájať na polovice, ale potom budete musieť odstrániť semená. Položte rozpolené papriky nakrájané nadol, smerom k výhrevnému telesu. Ak môžete upraviť teplotu, nastavte ju na 100 ° F, potom sa niekoľko dní zamestnajte a stroj občas skontrolujte, či nie je bezpečný alebo či nie je bezpečný. Presto! Sušené papriky. V blogovom príspevku člena COMTHIA, ktorý je členom organizácie HOMEGROWN, nájdete niekoľko ďalších tipov na dehydratáciu a rehydratáciu papriky.

PLÁN D: BEHOLD, RÚRA

Podobné riešenie ako vyššie. S väčšou paprikou môžete umiestniť celé chilli priamo na rošty rúry. Ak papriky nakrájate na plátky, dajte ich na plechy na pečenie, aby listy zhromaždili semená a nemusíte ich tráviť čas ich vyberaním alebo, čo je ešte horšie, vyberaním z podlahy rúry. Nastavte rúru na nízku teplotu, 100 alebo 150, a ak máte konvenčný model, dvierka mierne otvorte, aby umožňovali cirkuláciu vzduchu. Ak máte deti alebo domácich miláčikov, priebeh konania pozorne sledujte. Ak máte konvekčnú pec, máte vyhraté! Nie je potrebné opierať dvere. Papriky občas otáčajte, kým nie sú úplne pokrčené. Zasa máte namierené na dedka Georga, ale verte svojmu vlastnému úsudku. Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.

TAKŽE STE MALI SUŠENÉ ČILE. TERAZ ČO?

Blahoželáme! Ste hrdým tvorcom sušených chilli papričiek! (Vážne, hoci: Počas svojich slávností si majte rukavice.) Máte niekoľko možností, ako tieto deti použiť. Pre jedného môžete struky jemne rozdrviť a zmiešať ich so semenami, aby ste si vytvorili svoje vlastné chilli vločky—
skvelé na pohladenie a darovanie. Len si pamätajte: Rukavice, ľudia. A tie rukavice bez prstov držte ďalej od svojich očných buliev.

Alebo ich nechajte celé a uskladnite ich vo vzduchotesných nádobách, kým nebudete pripravení na ich rehydratáciu. Po oživení môžu byť rehydratované chilli papričky použité rovnako ako čerstvé chilli papričky, ale s bonusom všetkých týchto extra vyzretých chutí s hodnotením R. Ak chcete papriky rehydratovať, najskôr ich zbavte prachu - najmä ak celú zimu viseli v menej ako sterilnom úkryte.

Odrežte stonky a vrcholy a pomocou ostrého noža nakrájajte rebrá a potom semená vyprázdnite. Vložte svoje chilli do teplej panvice, nie je potrebný žiadny olej, a opečte ich. Vaša panvica by nemala byť dostatočne horúca, aby ste si z nej mohli fajčiť alebo popáliť prsty. (Nie, že by sme odporúčali obiehať a štuchať do rozpálených panvíc: Buďte opatrní.) Otočte čili tak, aby ste toasty hrali zvonka aj zvnútra. Potom celé korenie ponorte do horúcej vody a nechajte 20 minút máčať. Vytiahnite ho, potľapkajte a choďte na to, nech už je to čokoľvek: krtko, tortillová polievka, pomenujete to. Bude to vynikajúce, vďaka vám! (A k vašim rukaviciam. Nezabudnite na svoje rukavice.)

Ako používate svoje sušené čili? A kde ich zavesíte na sušenie? No tak, priatelia: Chceme rodinné tajomstvá! Pridajte komentár nižšie a šírte lásku. Tiež by vás mohla zaujímať Mrazenie, sušenie a skladovanie byliniek 101 a domácich tortíl 101 a možno by vás mohlo zaujímať, aby ste sa pridali k skupine konzervácie potravín. Viac informácií o varení, konzervovaní, výsadbe, pestovaní, výrobe, remeselnom spracovaní a sušení nájdete v knižnici HOMEGROWN 101.

FOTOGRAFIE: (STRAPE PEPPERS, ANCHOR, JEEDLE) JENNIFER (FLAKES) KEVANDY, SÚDNY VÝTVARNÝ SPOLOČNÝ NA FLICKR


Ako sušiť štipľavé papriky

Či už si pestujete svoje feferónky alebo si ich kupujete v sekcii produkty, existuje veľa rôznych spôsobov, ako ich pripraviť a konzervovať. Jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako to urobiť pre budúce použitie, je sušenie feferónok pomocou šnúrky. Už za pár minút môžete rýchlo naviazať papriky a potom ich nechať vysušiť na slnečnom okne.

Vyberte si feferónky zo svojej záhrady (alebo kúpte).

Vložte feferónky do cedníka a umyte ich v studenej vode. Rozložte ich na chladiaci stojan a vysušte. Nepokračujte, kým paprika nie je úplne suchá.

Navlečte ihlu s 20-palcovou dĺžkou zubnej nite. Na konci nezabudnite uviazať uzol.

Vpichnite ihlu cez feferónku (blízko stonky). Horúcu papriku prechádzajte úplne pozdĺž zubnej nite, kým sa nezastaví na uzle na konci nite.

Viazajte uzol do dentálnej nite približne ½ palca nad feferónkou. Takto rozložíte papriky pozdĺž zubnej nite a zaistíte primeranú cirkuláciu vzduchu okolo každej papriky.

Opakujte kroky 4 a 5 a navlečte všetky feferónky na zubnú niť.

Vyberte ihlu zo zubnej nite a na konci zubnej nite zaviažte slučku.

Horúce papriky zaveste na slnečné okno. Pokiaľ je to možné, jednoducho zaveste slučku cez existujúcu časť západky okna. Ak na vašom okne nič také neexistuje, možno bude potrebné nainštalovať malý háčik do drevenej konštrukcie okna, aby ste zavesili feferónky.

Horúce papriky nechajte sušiť na slnečnom okne, kým nie sú kožovité a scvrknuté. Môže to trvať jeden až dva týždne.

Keď sú papriky suché, odstráňte ich zo šnúrky. Skladujte papriky vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až šesť mesiacov.


Pozri si video: Rady ptáka Loskutáka - chilli papričky