Rôzne

Omelette Pipérade, recept z juhozápadu

Omelette Pipérade, recept z juhozápadu


Omeleta piperade, juhozápad na tanieri

Podľa svojho zvyku tu navštevujeme regionálny recept. Recept z juhozápadu, kde je pestovanie papriky rozšírené v zeleninových záhradách. Je to tiež ľahký recept, kde čas na varenie - pomalé varenie pri malom ohni - je faktorom jeho úspechu. Jednoduché, lacné, organické prísady zo zeleninovej záhrady, pestované s láskou a varené rovnako s láskou k produktu a chuťou potešiť!

Typ receptu:

• Miska

Počet osôb:

• Recept na 4 os.

Čas prípravy na piperádovú omeletu:

• 15 min.

Oddych :

• –

Čas varenia :

• min. 1 hod.

Ingrediencie na recept na pipetovú omeletu:

• Červená cibuľa: 2
• Zelená paprika: 4
• Červená paprika: 4
• Paradajky (zrelé): 1 kg
• Cesnak: 2 strúčiky
• Olivový olej: 2 lyžice
• Vajcia: 5
• Soľ
• čerstvo mleté ​​korenie

Potreby potrebné na recept:

• 1 pekáč s pokrievkou
• 1 hrniec
• 1 šalátová misa
• 1 rezná doska
• 1 drevená lyžica
• 1 veľký nôž
• 1 podberák

Príprava prísad pre piperádovú omeletu:

• Všetku zeleninu dobre umyte.
• Olúpte a nakrájajte červenú cibuľu.
• Papriky pozdĺžne rozkrojíme a osejeme.
• Pripravte papriky, vyberte biele mäso a semená a pozdĺžne nakrájajte.
• Olúpte strúčiky cesnaku a najemno ich nakrájajte.

Naberieme a pripravíme paradajky:

• Zrežeme ich krížom na spodnej časti.
• Ponorte ich na 30 s - 1 min. Do vriacej vody.
• Vyberte ich a odlúpnite od rezov.
• Nakrájajte ich na veľmi hrubé a odložte nabok.

Varenie pipetovej omelety:

Varenie zeleniny:

• Do rajnice pridajte olivový olej a zohrejte na miernom ohni.
• Pridajte cibuľu, aby sa „roztopila“ po dobu 5 minút ...
• Pridajte nasekaný cesnak, papriky, papriky, miešajte 2 - 3 minúty
• Pridajte lúpané a drvené paradajky,
• Soľ a korenie a zahrejte, aby sa z paradajok odstránila voda (nazývaná vegetačná voda).
• Znížte teplotu na minimum a hrniec na 45 minút zakryte, pravidelne ho miešajte.

Pridajte vajcia:

• Vajcia rozbite do misy.
• Porazte ich v omelete ... Aj tak nie príliš.
• Pridajte vajcia k zelenine a stále ich miešajte, kým nestvrdnú ...

Je to pripravené, dobrú chuť!

Slovo amatérskeho kuchára:
Na juhozápade pestujete krásne sladké papriky. V dobrých obchodoch nájdete aj krásne papriky na delikátnejší recept, ktorý si deti ľahšie vychutnajú. Ak vás varenie papriky nenadchne ... Papriky môžete vymeniť za zelené.

zhrnutie

Názov receptu

Piperade omeleta

Zverejnené dňa

Čas prípravy

Čas varenia

Na plný úväzok

Priemerná známka

4 Založené na 1 Recenzie


15 typických jedál z juhozápadu

Vstup je hotový. Oči svietia, vidly sa chvejú a vône vtrhnú do kuchyne, je čas zvádzať Juhozápad so skutočným odtiaľ odtiaľto! Hovädzie alebo kuracie mäso, prepelice alebo pibaly, koláč alebo vyprážané jedlá, v menu vás snívajú iba slová. Necháme si vás predstaviť, keď začnú vône vidieka napádať jedáleň, okná na Landes alebo Périgord, aby sme vymenovali aspoň niektoré ... Slúžte a vychutnávajte si, o všetko sa stará kuchyňa juhozápadu!

Objavte všetky naše recepty z juhozápadu, stoja za obchádzku!

Na juhozápade, keď príde čas na jedlo, je to tiež často čas na mäso. Farma nikdy nie je ďaleko, tradícia vyniká kuracím mäsom z Bordeaux alebo bordeauxskými podkrmami. Ďalej na juh máme radšej hovädzí guláš s paprikou. Ďalej na západ pot-au-feu sprevádzaný zázrakom Périgord. Nech sa stane čokoľvek, nezabúdame na hydinové pečienky, varené v babke na lesnej panvici alebo v koláči z kuracej pečene, ktorý musíte mať!

Nie, nikto na to nezabudol, keď hovoríme o juhozápadnej kuchyni, je ťažké kačicu ignorovať, či už v mäse, alebo vo foie gras ... Recepty na to nezabudli, o to viac si otestujte Kačacie prsia flambované koňakom, jablká a marhule, rozpadne sa kačica confit alebo klasický kačica Périgord! Na strane foie gras? Vyrobte si chybu pomocou rozkošných prepelíc plných foie gras alebo zmierte oba tábory varením špízov kačacej aiguillette s foie gras!

Pokiaľ ide o malých gurmánov, ktorí sa snažia dojesť, alebo veľkých gurmánov, ktorí chcú vždy viac, rozhodnite sa pre inteligentné jedlá, ktoré budú slúžiť samostatne alebo ako príloha. Ľahké a chutné riešenie na mieru pre restované zemiaky s kačacím tukom alebo zemiakový šalát v juhozápadnom štýle. Pre tých, ktorí si radšej netrúfajú na bibeaux v Bordeaux alebo na neodolateľné rizoto s hubami a hľuzovkami, čierne zlato na juhozápade!


Juh Juhozápad

Béarnaise piperade

15. augusta sa budú konať Piperadère, tak ako každý rok v tento deň. zo Salies-de-Béarn.

S trochou šťastia sa zúčastníme tejto veľkej párty, na ktorej sa uskutoční korunovácia kráľa piperády po súťaži, ktorá združuje desiatky krojovaných účastníkov. Možno budeme mať miesto aj na záverečnom bankete s 800 miestami, počas ktorého budú ochutnávané jedlá pripravené počas celého dňa, vhodne doplnené soľou od Salies.

Ak bude výlet organizovaný, za žiadnych okolností nevynecháme ľudový svetový šampionát v espadrile. (táto by mojej mame a mojej sestre priniesla veľa spomienok ...) ani malebná prehliadka hrncov ktorá bude predchádzať večeri a odovzdávaniu cien.

Tu je program slávností, vďaka ktorým sa vám sníva!

V každom prípade využijeme príležitosť a prinesieme späť veľké množstvo sladkej papriky. v Paríži.

Tenký a predĺžený tvar, tento tradične pestovaný korenie, bratranec sladkého korenia z Baskicka, môže byť zelený alebo červený, ale vôbec nie je pikantný.

Je to nevyhnutné pre prípravu dobrej piperády, ktorá je sezónnym pokrmom vyžadujúcim dozreté paradajky a tiež korenie Espelette. (práškové alebo mleté, ak sa predávajú celé v šnúrke).

Mimo sezóny a mimo rozsahu výroby sa sladká paprika niekedy v receptoch nahrádza zelenou alebo červenou paprikou, čo - je potrebné povedať - v očiach puristov predstavuje kacírstvo.

Potom dáme prednosť použitiu sladkej papriky, ktorú sme si dali zmraziť, pretože sa zdá, že táto paprika mrazí veľmi dobre, pokiaľ je vopred uvarená.

Ďalšími ingredienciami, ktorým sa dá v recepte vyhnúť, sú cibuľa, vajcia a šunka Bayonne., ktoré robia z tejto piperády veľmi kompletné jedlo s miestnymi farbami.

Na konci večierka, počas čakania na Garburádu, sa koná formálna fotoreportáž autor: Oloron Sainte-Marie, svetový odevný odev, ktorý sa bude konať prvý septembrový víkend ... ďalšia slávnosť v perspektíve !!

Turistická kancelária Béarn des Gaves: http://www.tourisme-bearn-gaves.fr/

Suroviny pre 4 osoby

- 6 zrelých červených paradajok (alebo 4 veľké hovädzie srdce typu)

- 3 sladké vidiecke papriky (ak to nie je možné, 1 zelená paprika)

- 4 lyžice. olivový olej (na miestne použitie môžete použiť kačací tuk)

- trochu tymiánu, 3 bobkové listy, korenie, soľ

- práškové korenie Espelette (alebo 1 celé korenie Espelette, ktoré sa bude pripravovať so sladkou paprikou)

- 4 plátky šunky Bayonne

V hrnci povaríme trochu vody a paradajky povaríme 1 minútu. Vyberte ich z vody, potom ich ošúpte a osaďte. Potom ich nakrájajte na veľké kúsky. Rezervy.

Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu.

Olúpte, degermujte a rozdrvte strúčiky cesnaku.

Sladkú papriku (alebo prípadne celú papriku Espelette) nakrájajte pozdĺžne, vyberte semienka a potom ich nakrájajte na kúsky 2 až 3 cm.

Zahrejte 3 lyžice. kačací olej alebo tuk v liatinovom hrnci alebo veľkej panvici. Cibuľu potte asi 5 minút, kým nezozlatnú.

Pridajte cesnak a sladkú papriku a varte ich 10 minút domäkka.

Pridajte paradajky, tymian, bobkové listy, korenie a trochu soli (šunka Bayonne už toho bude veľa obsahovať).

Prikryjeme a dusíme na miernom ohni 40 až 50 minút.

Po 30 minútach ochutnajte a upravte dochucovadlo (neváhajte pridať trochu práškového cukru, ak sa vám zdá prípravok príliš kyslý).

Piperáda je pripravená, keď sa paradajky vzdajú všetkej vody.

Posypeme lyžičkou. práškové korenie Espelette na konci varenia (ak ste na začiatku receptu ešte nepoužili celé korenie).

Odstráňte bobkové listy a vetvičky tymiánu.

Zahrejte 1 polievkovú lyžičku. oleja alebo tuku v panvici.

Vajcia rozšľaháme v miske, ľahko ich osolíme, okoreníme, nalejeme do panvice.

Varte ich na miernom ohni 5 minút za stáleho miešania špachtľou alebo vareškou, aby sa nelepili.

Pridajte krémové vajcia do zeleninovej zmesi. Dobre premiešajte.

Na panvici opečieme plátky parmskej šunky, celé alebo na prúžky.


Piperáda

Zloženie pre 6 osôb:
- 12 mierne zelených paprík
- 8 zrelých paradajok
- 3 papriky
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 6 vajec
- 1 vetvička tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 horká paprika Espelette
- 1 kúsok cukru
- 2 lyžice oleja
- soľ

Varenie: 30 minút

Olúpte a nakrájajte na kúsky cibuľu, nastrúhajte papriky a papriky. Detail cibule a papriky.

V rajnici zahrejeme olej, r hnedá cibule. Keď sú hotové, pridajte chilli a papriku.

Dobre premiešajte a prikryte. Keď je zelenina rozpustená, pridáme očistené, nastrúhané a na kocky nakrájané paradajky, nasekaný cesnak a bylinky.

Osladíme, osolíme a pridáme korenie Espelette.

Dusíme domäkka po dobu 25 minút s otvorenou nádobou.

Vajcia rozšľaháme na omeletu a zabudovať ich do piperády. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút a miešajte vareškou.

Podávame s opečenými plátkami šunky.

Recept na objavenie v knihe „Poznávanie pyrenejských kuchýň“ od Francine Claustresovej, ktorú vydala Editions Sud Ouest. Fotografie Clauda Prigenta.


Baskická piperáda

The piperáda, táto špecialita Platí baskičtina nie je nič iné ako jeden Omeleta s paprikou a paradajky ochutené trochou cesnaku, rovnako ako juhozápadná kuchyňa.

Vezmi 3 krásne zelené papriky, opečieme ich na grile alebo vo veľmi horúcej rúre a potom ich ošúpeme, rozdelíme na polovicu a zvnútra vyberieme jadierka, potom tieto papriky najemno nasekáme, čo sú sladké papriky.

Olúpte 3 paradajky, vyprázdnite ich a nakrájajte na štvrtiny a poduste ich s trochou rozpáleného oleja, pridajte papriky, zrnkopretlačený cesnak, potom všetko nalejeme do rozšľahaných vajec a urobíme omeletu nie na masle, ale na oleji a namiesto zloženia a vyvaľkania musí byť plochá, to znamená, že keď už je raz uvarená alebo takmer hotová, musí sa panvicu ako palacinku a uvarte jej druhú stranu Omeleta by nemala byť príliš tekutá.

Zasuňte ju na horúcu misku a podávajte Baskická piperáda


Video: Piperade façon basquaise - 750g