Zbierky

Popraskanie kože Jalapeño: Čo je to korok na papričkách Jalapeño

Popraskanie kože Jalapeño: Čo je to korok na papričkách Jalapeño


Autor: Amy Grant

Často sa ťažko hľadajú nepoškvrnené domáce produkty, ale niektoré kazy nie sú nevyhnutne známkou toho, že ovocie alebo zelenina nie sú použiteľné. Zoberme si napríklad jalapeños. Niektoré menšie popraskanie kože jalapeño je u týchto paprík bežným javom a nazýva sa jalapeño corking. Čo je to vlastne corkovanie na papričkách jalapeño a ovplyvňuje to nejako kvalitu?

Čo je to Corking?

Korkovanie na papričkách jalapeño sa na povrchu papriky javí ako vystrašenie alebo drobné pruhovanie. Keď vidíte, že pokožka jalapeño praská týmto spôsobom, znamená to jednoducho, že sa musí natiahnuť, aby sa prispôsobila rýchlemu rastu papriky. Náhle dažde alebo akýkoľvek iný dostatok vody (hadice nasiaknuté vodou) v kombinácii s dostatkom slnka spôsobia, že paprika začne rásť rýchlo, čo povedie k tvorbe zátok. Tento korkový proces sa vyskytuje v mnohých druhoch feferónok, ale nie v odrodách sladkej papriky.

Informácie o korálkovaní Jalapeño

Jalapeños, ktoré sa korkovali, sa v americkom supermarkete často nestretávajú. Táto nepatrná škvrna sa považuje za škodu pre tuzemských pestovateľov a korky, ktoré sú korkovité, sa s väčšou pravdepodobnosťou spracujú na konzervované potraviny, kde je chyba nepovšimnutá. Okrem toho môže byť pokožka jalapeña s korkovým uzáverom o niečo silnejšia, čo skutočne nemá žiadny vplyv na jeho kvalitu.

V iných častiach sveta a pre skutočných milovníkov korenia je mierne popraskanie kože jalapeño skutočne žiaducou kvalitou a môže dokonca získať vyššiu cenu ako jeho neoznačení súrodenci.

Skvelým indikátorom pre zber jalapeños je sledovanie dátumu zberu uvedeného na balíkoch semien papriky. Optimálny dátum zberu bude uvedený v rozmedzí, pretože rôzne odrody papriky sa pestujú v rôznych ročných obdobiach, aby sa zohľadnili odchýlky v pestovateľských zónach USDA. Väčšina rozsahov pre feferónky je medzi 75 až 90 dňami po výsadbe.

Corking je však vynikajúci údaj o tom, kedy máte zbierať svoje papričky jalapeño. Akonáhle papriky dospejú a pokožka začne tieto stresové značky (korky) vykazovať, pozorne ich sledujte. Zozbierajte papriky skôr, ako sa pokožka rozštiepi, a budete si istí, že ste svoje papriky vytiahli na vrchol svojej zrelosti.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Zber papriky Jalapeno

Za 3 - 4 mesiace budete pripravení vybrať si svoje jalapeno papriky. Zrelé jalapená sú dlhé 4 - 6 palcov, tučné, pevné a majú jasný lesk.

Zmenia sa na jasne zelenú, potom začnú tmavnúť do hlbšej zelenej, potom do čiernej a potom do červena. Jalapenos sú pripravené na zber, keď sú pevné a žiarivo zelené, ale môžete ich nechať na rastline celú cestu, kým nesčervenajú.

Pestovanie papriky môže byť veľmi zábavné, ale pozor, papriky nakoniec z rastliny spadnú, ak ich necháte príliš dlho, čo zvýši pravdepodobnosť hniloby.

Červené papričky jalapeno sú chutnejšie a nie také horké, hoci si absolútne zachovávajú svoju jalapeno horúčavu a chuť.

Všetko je otázkou osobného vkusu. Ak plánujete sušiť svoje papriky, nechajte ich pôsobiť, kým nie sú červené.

Keď sa paprika dorastie, veľmi ľahko ju odtrhne. Ak neprídu ľahko, stále pribúdajú. Na paprikách sa niekedy vytvoria drobné hnedé čiary.

Toto sú rastové línie, ktoré naznačujú, že paprika rastie. Ak sa tieto línie tvoria, vyberte korenie bez ohľadu na jeho veľkosť.

Ak sa z nejakého dôvodu paprika vyberie skôr, ako dozreje, môžete ju umiestniť na južne orientovaný parapet, kým nebude jasne zelená a zrelá.

Čím viac paprík vyberiete, tým viac úrody zoženiete, preto papriky zbierajte často hneď, ako sú zrelé, aby ste mohli pokračovať v raste úrody.

Bez ohľadu na to, aký druh papriky majú radi, príliš chladné počasie. Ak je strach z mrazu, môžete ho v noci zakryť a ráno odkryť.

Weather.com má záhradu, ktorá vás informuje o riziku mrazu a riziku mrazu. Nevystavujte sa riziku mrazu, ale skôr mrazu.

Ak existuje šanca na zamrznutie, rastliny neprežijú.

Navrhoval by som vybrať každú papriku pred akýmkoľvek rizikom zamrznutia alebo pred tým, ako sa v noci dostane okolo 35 stupňov. Ak teplota klesne pod túto teplotu, rastlina zomrie a papriky sa scvrknú a zomrú.

Paradajky sa líšia iba mierne. Väčšinu paradajok je možné zberať aj po odumretí. Potom môžu na slnku dokončiť dozrievanie na okennom parapete.

Papriky skladujte v priehľadnom vrecku v chrumkavej zásuvke chladničky až na dva týždne.

Ak nie ste schopní papriky zjesť do dvoch týždňov, existuje veľa spôsobov, ako si ich môžete uchovať na ďalšie použitie po celý rok.


Sprievodca rýchlou starostlivosťou

Pestovanie jalapenos je dosť ľahké a veľmi prospešné. Zdroj: EasyPickle
Bežné menáJalapeño, paprika huachinango, chile gordo, chipotle pepper, cuaresmeno
Vedecké menoCapsicum annuum ‘Jalapeño’
Dni zberu70-85 dní
SvetloPlné slnko
Voda:Rovnomerná, stála vlhkosť až 1 ”za týždeň
PôdaDobre priepustné, hlinité pôdy s množstvom organických látok
HnojivoLíši sa - pôvodne vysoký N, vyššia PK pre produkciu ovocia
ŠkodcoviaVošky, strapky, múčnatka, válec lístia, weevil korenia, škrkavka kukuričná, chrobák blší, hliadka listová, roztoč
ChorobyTlmenie, vädnutie fusária, pleseň južná, pleseň fytoftóra, bakteriálna škvrna, vírus mozaiky uhorky

Ako pestovať jalapeños

Pestovanie jalapeños poskytne listovú a atraktívnu rastlinu plnú červenej a zelenej papriky, ktorá z neho robí zaujímavý doplnok do každej záhradnej oblasti. Rastlinám papričiek jalapeño sa bude dobre dariť, ak poskytnete niekoľko kritických podmienok:

  • Rastliny Jalapeño nemajú radi chlad, takže počkajte, kým sa vonkajšie teploty nezmestia medzi 65 v noci a 75 až 85 počas dňa, aby sa zabezpečilo ich zlyhanie.
  • Rastliny môžete zo semien začať v interiéri asi 8 až 12 týždňov predtým, ako ich presadíte vonku. Začaté rastliny si môžete kúpiť aj v miestnom záhradnom centre.
  • Rastlina sa musí nachádzať v oblasti, ktorá je väčšinu dňa vystavená slnečnému žiareniu. Jalapeňosu sa darí na svetle.
  • Vysaďte ju do dobre priepustnej zalievacej zmesi, ktorá obsahuje dostatok organického materiálu.
  • Vesmírne rastliny vzdialené od seba 14 až 16 palcov, aby umožňovali dobrú cirkuláciu vzduchu. Toto opatrenie pomôže zabrániť rastu plesní a húb na rastlinách.
  • Pôdu udržiavajte vlhkú, ale nie vlhkú. Rastliny Jalapeño znesú určité sucho, ale rastlina bude produkovať viac papriky, ak je k dispozícii vlhkosť.
  • Keď je výťažok korenia vysoký, použite rastlinnú klietku alebo inú podporu.


Ako pestovať Jalapenos

Matt Gibson

Len v Mexiku sa viac ako 40 000 akrov pôdy využíva výhradne na pestovanie jalapenos, ktoré sú základom národnej kuchyne. A pokiaľ ide o príchuť, jalapeňos je jednou z najlepších možností pre kuchárov a milovníkov jedla - takže niet divu, že ich majú radi záhradkári aj komerční pestovatelia.

Jalapeno, prichádzajúce kdekoľvek medzi 2 500 a 10 000 jednotkami Scoville, ktoré merajú intenzitu koreneného tepla niektorých potravín, nie je ani zďaleka také horúce ako najteplejšie papriky na svete. Niektoré z nich môžu dosiahnuť 300 000 jednotiek Scoville, ale jalapeño stále prináša teplo a považuje sa za mierne až stredne korenené korenie. Je známe, že jalapenos, ktoré sa nachádzajú na vyššej strane tohto teplotného rozsahu, slzia v očiach dospelého človeka v reštauráciách a domácich kuchyniach po celom svete.

Z hľadiska výživy je jalapeno skvelým zdrojom vitamínu A, B1, B2, B3, B6, C a K. Ohnivé korenie je tiež nutrične hodnotné, pretože je plné vlákniny, draslíka, medi, mangánu, železa a fosfor. Jeho hustota živín sa pohybuje na pomerne vysokej úrovni 10,5 na stupnici, kde čokoľvek nad 1 hodnotí ako potravinu bohatú na živiny. Aj keď sú papriky určite plné veľa výživných látok, možno by ste sa mali vyhnúť nadmernej pôžitku, pretože majú tiež vysoký obsah prírodných cukrov.

Jalapeno je aj napriek tomu vynikajúci spôsob, ako okoreniť jedlo a je veľmi jednoduché si ich sami vypestovať, najmä ak žijete v horúcom a suchom prostredí. Pestovanie jalapenos v interiéroch je tiež celkom jednoduchý proces - pokiaľ používate pôdu bohatú na živiny a zároveň poskytujete veľa slnečného žiarenia a vody. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste sa stali profesionálmi v pestovaní a zbere svojich vlastných jalapeno paprík.

Pestovateľské podmienky pre Jalapenos

Jalapenos potrebuje, aby sa im dobre darilo, a na ich klíčenie vyžaduje teplotu najmenej 65 až 80 stupňov Fahrenheita. Prvok tepla je najdôležitejšou zložkou vytvárania dokonalého prostredia pre pestovanie jalapenos. Ak teplota nie je dostatočne teplá, sadenice nevypučia alebo vám vaše transplantácie vonku raz nevydržia. Ak je však teplota vo vašej oblasti trvale vyššia ako 90 stupňov Fahrenheita, rastliny vášho korenia prekvitajú a budete mať dostatok rastu. Čím je teplota vyššia, tým je várka Jalapenosu teplejšia, takže pri rozhodovaní, koľko pridať do receptu, nezabudnite na svoju klímu.

Ako zasadiť Jalapenos

Začnite svoje semená jalapeno v interiéri, v kvetináčoch alebo rozmnožovači, asi šesť týždňov predtým, ako pre tento rok predpovedajú pre vašu oblasť posledné mrazové podmienky. V závislosti od vašej polohy by tento interval mal klesnúť kdekoľvek od januára do marca.

Naplňte nádoby do štvrtiny cesta zmesou na zakladanie semien a vhoďte do nej jedno až tri semená, potom semená prikryte malou vrstvou pôdy. Aby ste sa vyhli plesniam a hnilobe, zabezpečte dostatočné prevzdušnenie.

Začiatok klíčenia by mal trvať tri až päť týždňov. Použite väčšie kvetináče, aby ste opäť zasadili svoje sadenice, ktoré majú minimálne dva palce a majú štyri alebo viac listov. Dotiahnite svoje sadenice, aby ste ich pripravili na vietor, s ktorým sa stretnú vonku, a umiestnite ich do cesty ventilátoru, ktorý ich bude trochu fúkať. Nechajte ich v interiéri ešte dva týždne a potom ich premiestnite von.

Keď sa pohnete, umiestnite svoje rastliny do kvetináčov s veľkosťou dva až päť galónov alebo priamo do zeme, asi 16 až 18 palcov od seba. Dajte pozor, aby ste svoje jalapeños zasadili na miesto, na ktoré bude mať minimálne šesť hodín priameho slnečného žiarenia denne.

Starostlivosť o Jalapenos

Rastliny prihnojujte každý týždeň v počiatočných štádiách vývoja a každý mesiac potom. Jalapenos majú radi pôdu s vysokým obsahom piesku a bohatou na organické materiály. Každý týždeň je potrebný asi centimeter vody na to, aby boli rastliny správne hydratované, ale v paprikovej záhrade nezabudnite na dostatočný odtok. Podmáčaná pôda poškodí vaše rastliny.

Záhradní škodcovia a choroby Jalapenos

Papriky a zemiaky si zasaďte na krajné konce svojej zeleninovej záhrady, ďaleko od seba. Budete to chcieť urobiť, pretože zemiakové chyby veľmi radi striedajú zemiakové rastliny a jalapenos, aby ich strava trochu spestrila.

Medzi ďalších škodcov, ktorí bežne trápia jalapeňos, patria nosorožec paprikový, vošky, blšie chrobáky, červy a húsenice. Rastliny korenia postriekajte neemovým olejom, aby ste sa zbavili väčšiny škodcov, a každý deň kontrolujte, či rastliny nevytiahnu červy alebo húsenice, ktoré náhodou jedia na vašich drahých paprikách.

Zber Jalapenos

Keď sú papriky jednoliate a pevné, pevne ich odtrhnite z viniča pri stonke, ale urobte to skôr, ako zmenia farbu. Ak zostanú čerstvé pri teplote 45 stupňov Fahrenheita, zostanú čerstvé tri až päť týždňov. Samotné papriky by mali byť dlhé asi dva a pol až tri palce, keď sú pripravené na odtrhnutie z viniča.

Ďalšie odrody feferónky, ktoré vám môžu vyrásť v záhrade

Skúste do svojej záhrady pridať niekoľko ďalších feferónok, aby ste mali rôzne možnosti, ako si jedlo okoreniť priamo zo svojej záhrady! Kajenské korenie sa dá ľahko pestovať aj v teplom podnebí a má veľa využití v kuchyni. Môžete tiež zvážiť výsadbu papriky habanero, serrano, tabasco alebo dokonca duchov (ak si myslíte, že máte na to, aby ste ich zjedli).

Prečo jalapenos? No, ak znesiete mierne teplo, chuť sa skutočne hodí k mnohým rôznym jedlám. Všadeprítomná chuť chipotle je jednoducho napríklad po dyme sušenom jalapeño. Mnoho rôznych druhov jedál si vyžaduje trochu viac kopy, a hoci jalapeños nie sú ani zďaleka tým najhorúcejším korením na svete, pre väčšinu milovníkov korenených jedál sú dostatočne horúce. Jalapenos sú vynikajúce na párty alebo ako prísada do domácej salsy, ktorú môžete rozdávať ako poháre. Existuje veľa dôvodov na ich pestovanie, najmä teraz, keď máte know-how.


Pestovanie papričiek Jalapeno

Výsadba Jalapenos:

  • Najlepšie výsledky dosiahnete, keď semená začnite v interiéri. Semená papriky jalapeno nájdete v miestnej škôlke alebo online.
  • Pestujte svoje jalapeno papriky v interiéri a po 8 - 12 týždňoch ich presaďte vonku.
  • V interiéri udržiavajte sadenice jalapeno vlhké, ale príliš ich nezalievajte. Semená jalapeno korenia vyklíčia do 10-14 dní.
  • Udržujte ich v teple a na slnečnom mieste, napríklad na parapete otočenom k ​​južnej strane.
  • Keď pominie všetko nebezpečenstvo jarného mrazu, môžete si sadenice presadiť vonku na záhrade alebo v kvetináči.
  • Vyberte si slnečné miesto, pretože papriky milujú slnko a rastú najlepšie, keď sú teplé.
  • Primiešajte do kompostu húbový kompost alebo inú organickú hmotu. Rastliny jalapeno korenia majú rady dobrú, úrodnú pôdu a nebudú dobre rásť, ak nie sú kvalitné.
  • Každú rastlinu umiestnite asi 14-16 palcov od seba a 2-3 stopy od seba medzi riadkami.
  • Rastliny nakoniec dorastú do výšky asi 3 stopy!

Jalapeno Care:

  • Jalapenos miluje vodu, takže dbajte na to, aby bola pôda neustále vlhká. Nezabúdajte však, že sa vám tiež nechce preháňať vodu, pretože by ste mohli zaplaviť rastlinu a spôsobiť tak hnilobu koreňov.
  • Zalievajte každý druhý alebo tretí deň v závislosti od počasia.
  • Doprajte svojej rastline jalapeno dobré hnojivo a udržujte ju bez burín.

Zber Jalapenos:

  • O 3 až 4 mesiace by mali byť vaše jalapeno papriky zrelé a pripravené na zber!
  • Budete vedieť, že sú pripravené na zber, akonáhle dosiahnu výšku 4 až 6 palcov, sú pevné a majú jasne zelený lesk.
  • Môžete ich tiež nechať na rastline, kým nesčervenajú - tým sa stanú horúcimi a zmení sa na druh čili papričky.

Problémy s papričkou Jalapeno:

  • Rastliny jalapeno korenia sú napríklad súčasťou čeľade lilkovité paradajky, baklažánya zemiaky. Preto sú zraniteľní voči podobným chorobám a problémom so škodcami.
  • Aby ste udržali chorobu na uzde, udržiavajte oblasť bez buriny a iných zvyškov.
  • Rastliny jalapeno korenia navyše dôkladne zalejte.
  • Dajte si pozor na vošky, blšie chrobáky a škrkavky. Zbavte sa vyššie spomenutých škodcov prírodným insekticídom a svoje rastliny vždy sledujte.
  • Ak uvidíte červy alebo húsenice, ihneď ich z rastlín vyberte.
  • Ak chcete zaistiť, aby vaše rastliny zostali zdravé, denne ich kontrolujte, či neobsahujú škodcov.

Informácie o paprike Jalapeno:


Obsah

  • 1 Dejiny a etymológia
  • 2 Kultivácia
    • 2.1 Hybridy a sub-kultivary
    • 2.2 Sladké hybridy
  • 3 Stravovacie vlastnosti
    • 3.1 Živiny
    • 3.2 Scovilleove tepelné jednotky
    • 3.3 Spôsoby podávania
    • 3.4 Kulinárske obavy
  • 4 V kultúre
  • 5 Galéria
  • 6 Pozri tiež
  • 7 Odkazy
  • 8 Externé odkazy

Jalapeño je pomenované rôzne huachinango, pre zrelé červené jalapeño a chile gordo (v preklade „tučná čili paprička“) známa tiež ako cuaresmeño. [7]

Názov jalapeño je španielčina pre „from Xalapa“ (tiež hláskovaná Jalapa), hlavné mesto Veracruzu v Mexiku, kde sa paprika tradične pestovala. [8] Názov Xalapa je sama o sebe nahuatlského pôvodu, tvorená z koreňov xālli [ˈƩaːlːi] „piesok“ a panvica [ˈAːpan] „miesto na vode“.

Genetická analýza Capsicum annum umiestňuje jalapeños ako zreteľný genetický klát bez blízkych sestier, ktoré nie sú priamo odvodené od jalapeños. [9] Jalapeños používali Aztékovia pred dobytím Španielska. Bernardino de Sahagún vo florentskom kódexe píše o aztéckych trhoch, ktoré okrem predaja čerstvých chilli papričiek predávajú aj chipotles (údené jalapeños) a krtka z chipotles. [10] Používanie papriky v Amerike sa datuje tisícky rokov, vrátane praxe údenia niektorých odrôd papriky, aby sa zachovali ďalšie dobre zachované vzorky. Na určenie použitia a existencie jalapeño kladu by bolo potrebné genetické testovanie. a typu pod do minulosti. [11]

V roku 1999 bolo v Mexiku zhruba 43 000 hektárov (107 000 akrov) pôdy určenej na produkciu jalapeňa od roku 2011 [aktualizácia], ktorá sa znížila na 41 000 hektárov (101 000 akrov). Jalapeños predstavuje tridsať percent mexickej produkcie čili a zatiaľ čo sa celková plocha pôdy využívaná na pestovanie znížila, v Mexiku došlo k 1,5% ročnému nárastu objemovej úrody v dôsledku rastúceho zavlažovania, využívania skleníkov, lepšieho vybavenia, znalostí, a vylepšené techniky. Z tohto dôvodu bolo v roku 2009 vyrobených 619 000 ton jalapeños so 42% úrody pochádzajúcej z Chihuahua, 12,9% zo Sinaloa, 6,6% z Jalisca a 6,3% z Michoacánu. [12] Spoločnosť La Costeña kontroluje asi 60% svetového trhu a podľa údajov zverejnených spoločnosťou vyváža 16% papriky, ktorú Mexiko produkuje, čo je 80% podiel z 20%, ktoré Mexiko celkovo vyváža. USA dovážajú 98% vývozu spoločnosti La Costeña. [13]

Podľa USDA od roku 2010 produkuje Kalifornia najviac jalapeños, za ktorými nasledujú Nové Mexiko a Texas, a to v roku 2014 celkovo 209 800 ton papriky. [14] [15] Je ťažké získať presné štatistiky. na čili a konkrétnych čili, pretože pestovatelia nemajú radi uchovávanie a zdieľanie týchto údajov a spravodajské agentúry často spájajú všetky zelené čili papričky alebo všetky horké čili bez oddelenia typu puzdra. [16] V Novom Mexiku mala úroda jalapeños v roku 2002 hodnotu 3 milióny dolárov na hranici farmy a 20 miliónov dolárov za spracovanie. [17]

Čína, Peru, Španielsko a India sú tiež producentmi komerčných chilli papričiek, vrátane jalapeños. [18]

Jalapeños sú tobolkový typ Capsicum annuum. Rastové obdobie je 70–80 dní. Keď je dospelá, rastlina je vysoká 70–90 cm (2 ft 4 v – 2 ft 11 v). Typicky rastlina produkuje 25 až 35 toboliek. Počas vegetačného obdobia sa rastlina vyberie viackrát. Ako končí vegetačné obdobie, papriky sčervenajú, čo je vidieť na omáčke Sriracha. Jalapeños sa darí v mnohých pôdnych typoch a teplotách, aj keď uprednostňujú teplejšie podnebie, ak majú dostatok vody. Optimálna teplota na klíčenie semien je 29 ° C (84 ° F), pričom degradácia klíčenia sa pozoruje nad 30 ° C (86 ° F) a pri 40 ° C (104 ° F) pri 29 ° C sa vyskytuje malá až žiadna klíčivosť ( 84 ° F) čas do 50% miery klíčenia závisí od kultivaru a dávky semena, bol však testovaný na dobu medzi 4 a 5 dňami, čo je kratšie ako pri Cayenne. [19] Na pestovanie jalapeños sa uprednostňuje pH 4,5 až 7,0 a pre zdravé rastliny je nevyhnutná dobre priepustná pôda. Jalapeňos potrebuje najmenej 6 až 8 hodín slnečného žiarenia denne. [20] Experimenty ukazujú, že na rozdiel od papriky je na optimálnu produkciu toboliek potrebných najmenej 7,5 milimolárneho (mM) dusíka a najlepší výsledok dosahuje 15 až 22 mM dusíka: rastlina produkuje viac listov a viac toboliek, než len viac listov. . [21] Po vybratí môžu jednotlivé papriky samy od seba zmeniť na červenú. Paprika sa môže jesť zelená alebo červená. Aj keď sa zvyčajne pestujú ako jednoročné rastliny, sú trváce a ak sú chránené pred mrazom, môžu sa produkovať počas niekoľkých rokov, rovnako ako všetky ostatné Capsicum annuum.

Jalapeňo podlieha hnilobe koreňov a plesni na listoch, ktoré sú často spôsobené Phytophthora capsici nadmerné zalievanie zhoršuje stav, pretože huba rastie najlepšie v teplom vlhkom prostredí. Môže pomôcť striedanie plodín a boli a sú chované rezistentné kmene jalapeño, ako napríklad NuMex Vaquero a TAM Mild Jalapeño, pretože to má veľký komerčný dopad na celom svete. [22] [23] Keďže jalapeños sú kultivary, choroby sú pre ne bežné Capsicum annuum: Verticillium wilt, Cercospora capsiciMúčnatka, Colletotrichum capsici (Zrelá hniloba), Erwinia carotovora (Soft Rot), vírus kučeravej repy, Tospovírus (vírus vädnutia rajčiaka), vírus škvrnitosti papriky, vírus tabakovej mozaiky, paprika Geminiviridae a hlíst koreňový, ktoré patria medzi hlavné komerčne dôležité choroby. [4] [24] [25]

Po zbere, ak sú jalapeños skladované pri 7,5 ° C (45,5 ° F), majú trvanlivosť až 3–5 týždňov. Jalapeños produkuje 0,1 - 0,2 μl / kg⋅h etylénu, čo je pre chilli veľmi nízka, a nereaguje na ošetrenie etylénom. Udržiavanie jalapeños pri teplote 20 - 25 ° C a vysokej vlhkosti sa môže použiť na dokončenie dozrievania vybraných jalapeños. Ponorením do horúcej vody pri teplote 55 ° C (131 ° F) po dobu 4 minút sa usmrtia plesne, ktoré môžu existovať na vybratých paprikách bez ich poškodenia. [26] Väčšina jalapeños sa spracováva za mokra, konzervuje sa alebo sa morí pri zbere na použitie v zmesiach, hotových potravinárskych výrobkoch a salsách. [27]

Hybridy a sub-kultivary Upraviť

Existuje široká škála plemien na konzumné a komerčné použitie rastlín jalapeño. Väčšina spadá do jednej zo štyroch kategórií: hybridy F1, kde boli materské rastliny ručne emukulované a krížené tak, aby produkovali rovnomerné potomstvo s hybridnými kultivarmi vigor, ktoré sú hybridmi F-11 alebo F-12 alebo neskoršími generáciami, kde je stabilný jedinečný populácie boli vyvinuté krajové záhrady a hybridy F2. [17]

Hybridy F1 produkujú najvyššie a najjednotnejšie výnosy, ale stoja 25-násobok nákladov na voľne opelené semená, čo vedie k tomu, že iba 2% poľnohospodárskej pôdy venovanej kultivácii jalapeño v USA sú vysadené hybridmi F1. [17] Hybridy F2 často produkujú podobne ako hybridy F1, avšak niektoré hybridy F1 sa vyrábajú recesívnou samčou sterilitou, aby sa eliminovala potreba ručného opeľovania, čo znižuje náklady na výrobu hybridu, ale pri produkcii F2 sa znižuje výťažok o 25%. generácie. [17] Pozoruhodné hybridy F1 sú „Mitla“, „Perfecto“, „Tula“, „Grande“ (horké jalapeño), „Sayula“, „Senorita“ a „Torreon“, pričom väčšinu z nich vyvíja a predáva spoločnosť Petoseed, značka Seminis. [17] [28]

Kultivary sú skúmané a vytvárané na podporu želaných vlastností. Bežné vlastnosti, ktoré sa vyberajú, sú odolnosť proti vírusom a iným chorobám spojeným s korením, miernejšia paprika, skoré dozrievanie, atraktívnejšie ovocie z hľadiska veľkosti, hrúbky steny a tvorby zátok, a vyššia úroda. [29] Univerzity, ktoré poskytujú granty na pôdu, a inštitút Chile Pepper Institute, propagujú použitie kultivarov ako najudržateľnejšej a pre životné prostredie najbezpečnejšej metódy kontroly chorôb z hľadiska ekonomiky aj dlhodobej environmentálnej perspektívy. [30] Medzi pozoruhodné kultivary patria 'Early Jalapeño', 'TAM Mild Jalapeño', [29] 'TAM Mild Jalapeño II', [29] 'TAM Veracruz', žltá 'TAM Jaloro', [31] 'NuMex Vaquero', [30] farebné „NuMex Piñata“, [32] „TAM Dulcito“, [33] „Waialua“, [34] a „NuMex Primavera“. [35]

Sladké hybridy Upraviť

Sladké hybridizované odrody boli vytvorené bez „tepla“, hoci si zachovávajú vzhľad a chuť jalapeña. [36]

Živiny Upraviť

Surové jalapeño je 92% vody, 6% sacharidov, 1% bielkovín a obsahuje zanedbateľný tuk (tabuľka). 100 gramov (3 1 ⁄2 oz) referenčná dávka surového jalapeños poskytuje 120 kilojoulov (29 kcal) energie z jedla a je bohatým zdrojom (20% alebo viac dennej hodnoty, DV) vitamínu C, vitamínu B6 a vitamínu E s obsahom vitamínu K v mierna suma (tabuľka). Ostatné mikroživiny majú nízky obsah (tabuľka).


Pozri si video: Jana Melas Pullmannová: Slamený klobúk