Zaujímavé

Bežný fenikel: vlastnosti rastu a vývoja, použitie v medicíne a varení

Bežný fenikel: vlastnosti rastu a vývoja, použitie v medicíne a varení


Fenikel je liečiteľom aj kulinárskym špecialistom

Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare mill.) nazývaný kôpor z lekárne, kôpor Volosh. Vo voľnej prírode sa vyskytuje na Kryme a na Kaukaze.

Ak obyčajný kôpor pozná každý, potom je najbližší príbuzný, fenikel, menej známy. Avšak aj starí Egypťania, Rimania, Gréci, Indovia a Číňania si ho cenili ako korenie a liek. Do strednej Európy prišiel v stredoveku.

V súčasnosti sa fenikel pestuje vo výrobných podmienkach a v zeleninových záhradách nielen vo svojej domovine, ale aj v Severnej a Južnej Amerike, Číne, východnej Indii, v krajinách SNŠ.

Feniklová hodnota

Chemické zloženie listov a plodov feniklu je podobné ako v prípade kôpru, prvý je však bohatší na éterické oleje. Fenikel chutí sladko a vonia ako aníz. Feniklové ovocie má rovnakú liečivú hodnotu ako aníz.

Všetky časti feniklu, najmä semená, obsahujú éterický olej (v plodoch - až 20% oleja), ktorý obsahuje až 60% anetolu, 10 - 12% fencholu, pinénu, kamfénu, metylchavicolu a anízového aldehydu. Semená sú bohaté na mastný olej (až 18%). Zelenina a ovocie obsahujú vitamíny: C, karotén (provitamín A), B1, B2, P, niacín a kyselinu listovú a relatívne nedostatok vitamínu E (antioxidant).

Fenikel má expektoračný a dezinfekčný účinok. Používa sa ako liek na žalúdok, ako tráviaci a tonikum a ako karminatívum pri plynatosti, chronickej kolitíde a zápche.

Fenikel sa používa na pečenie chleba, v cukrovinkách, vo voňavkárstve a vo farmaceutickom priemysle.

Vlastnosti rastu a vývoja

Fenikel je dvojročná rastlina. Existujú odrody feniklu zeleniny, pri ktorých sa okrem listov a semien používa aj veľké zahustenie puzdier koreňových listov.

Využitie feniklu v medicíne

Obzvlášť populárne „Kôprová voda“, ktorý je vyrobený zo semien feniklu a používa sa ako karminatívum pri nadúvaní malých detí. Užíva sa jedna čajová lyžička niekoľkokrát denne. „Kvapky dánskeho kráľa“ sa vyrábajú aj s použitím feniklového ovocia.

Plody feniklu sa používajú, ako aníz, ako kašeľ a expektorans: 1 - 2 čajové lyžičky rozdrveného ovocia sa zalejú ako čaj jedným pohárom vriacej vody a vypijú vychladené jednu polievkovú lyžicu niekoľkokrát denne.

V ľudovom liečiteľstve sa fenikel používa ako čajový nálev pri bolestiach brucha, kašli a nespavosti.

Použitie feniklu pri varení

Fenikel má korenistú sladkastú arómu pripomínajúcu aníz. Jeho chuť je sladkastá, mierne korenistá. Fenikel sa obzvlášť často používa v kuchyni národov Indočíny, Francúzska a Talianska.

Z ovocia sa vyrába aromatická voda, aromatický alkohol, sirupy a liečivé čaje. Destiláciou sa z nich získava vonný éterický olej.

Ako korenie sa fenikel používa na výrobu likérov, cukroviniek, hlavne koláčikov, koláčov a pudingov. Je právom obľúbený pri príprave jedál z rýb, najmä kaprov, majonéz, polievok, omáčok a v menšom rozsahu aj kompótov. Dáva príjemnú chuť kyslej kapuste, kyslej uhorke a údeninám.

Používa sa tiež čerstvý fenikel. Mladé výhonky a listy, ako aj nezrelé dáždniky dodávajú šalátovým uhorkám jemnú príchuť; používajú sa pri konzervovaní uhoriek a inej zeleniny a kyslej kapusty.

Feniklové omáčky sa hodia k bravčovému mäsu, vnútornostiam, studeným rybám.

Valentina Perezhogina,
kandidát poľnohospodárskych vied


Fenikel na stole

Z kulinárskeho hľadiska nie je fenikel o nič menej užitočný ako ako liečivá rastlina. Jeho aromatická a jemná zeleň obsahujúca karotén a vitamín C spôsobí, že každý jarný šalát z uhoriek, paradajok a reďkovky bude veľmi neobvyklý. Nastrúhané semená sa pridávajú do jedál z rýb, najmä do kaprov, polievok, omáčok. Nezrelé dáždniky sa pridávajú do marinád, pri konzervovaní zeleniny a nakladaní kapusty. Fenikel sa nachádza v mnohých liehoch, predovšetkým v likéroch. V niektorých krajinách sa dokonca pridáva do súborov cookie.

A zeleninový fenikel sa dá jesť surový, varený alebo nakladaný. Ale toto je už kapitola z kuchárskej knihy.

Tu je veľmi jednoduchý recept, ktorý môže implementovať aj dieťa, hoci sú to deti, ktoré fenikel nemajú rady kvôli anízovému zápachu. Umyte zeleninovú hlavu feniklu a nakrájajte ju na tenké plátky naprieč. Dochutíme soľou, vidličkou trochu roztlačíme, aby sme vytvorili šťavu, a dochutíme zmesou citrónovej šťavy a olivového oleja.

Ako prílohu je možné fenikel dusiť a piecť buď samostatne, alebo s inou zeleninou.


Feniklová hodnota

Spočíva v zložení. Rastlina obsahuje bielkoviny, flavonoidy, cukry, určité množstvo tukov a veľa éterických olejov, ktorých aktívnou zložkou je anetol.

Vo výžive

Na území bývalého ZSSR rástol divý kôpor na Kaukaze a čiastočne na Kryme. V Ázii sa zberalo a zbieralo ako korenie na mäso, zeleninové jedlá, polievky a stonky-dáždniky sa dávali do solenia, aby sa nahradil kôprom.

Dnes je fenikel čoraz populárnejší a jeho použitie sa rozširuje. Napríklad v mnohých krajinách sa začal používať ako cukrovinková vôňa a v priemysle alkoholických nápojov, ako aj pri výrobe parfumérie.

V medicíne

Fenikel - prospešné vlastnosti a výhody feniklu

Sovietska úradná medicína hojne využívala plody feniklu. Z éterického oleja sa pripravovala farmaceutická kôprová voda, ktorá sa predpisovala pri opuchnutom brušku detí, keď deti trpeli kašľom alebo zápchou.

Dnes, keď sa našli účinnejšie lieky na koliku, v lekárni nájdete iba čajové vrecúška s prídavkom semien feniklu. Ale doma, matky, a najmä babičky, naďalej polievajú deti domácou kôprovou vodou.

Čo sa týka expektorančných vlastností, fenikel ich má vo väčšej miere ako záhradný kôpor. Preto sú jej semená zahrnuté v poplatkoch za expektorant.


Pikantné plodiny s príchuťou

Aromatická skupina zahŕňa rastliny z rôznych čeľadí, ktoré sú bohaté na aromatické oleje a môžu vážne ovplyvniť chuť jedla. V každodennom živote im hovoríme jednoducho rastliny korenia.

História korenia, ich objavenie človekom a osvojenie zručností ich použitia v procese varenia je neoddeliteľne spätá s históriou samotného ľudstva. Historici sa domnievajú, že človek zlepšil chuť surového mäsa zvierat, ktoré ulovil, pomocou rôznych lesných plodov a koreňov rastlín už v roku 50 000 pred naším letopočtom. S rozvojom primitívneho varenia chcel človek diverzifikovať chuť jedál, ktoré pripravoval, čo podnietilo jeho záujem o štúdium rôznych rastlín. Keď sa starodávny človek naučil vlastnosti rastlinných zložiek a zistil ich účinok na ľudské telo, našiel nové korenené prírastky. Takto sa začala história korenia, ktorá ďalej absorbuje všetky odtiene vývoja a prevratov v hospodárskych, politických a kultúrnych dejinách ľudstva. Korenie sa stane predmetom uctievania, mierou obchodu, príčinami vojen a skutočnými oporami mnohých historických intríg a dobrodružstiev.

Samotné korenené plodiny nemajú výživnú hodnotu, ale vyznačujú sa špecifickými chuťovými a arómovými hodnotami. Rastliny s pikantnou príchuťou majú úžasné vlastnosti, ktoré premieňajú chuť pokrmu, zlepšujú jeho vzhľad, neutralizujú špecifický zápach pôvodného produktu, chránia pokrm pred znehodnotením a zvyšujú jeho trvanlivosť. Mnoho bylín je dokonca schopných ničiť škodlivé baktérie. Určité odrody mäty, tymiánu, rasce a rozmarínu sú šampiónmi v tejto oblasti.

Dnes je nemožné predstaviť si náš život bez korenia. Je nemožné si predstaviť lahodný život bez týchto úžasných prísad! Korenie sa pridáva takmer do všetkých jedál a do mnohých rôznych nápojov v národných kuchyniach všetkých národov sveta. A v niektorých národných kuchyniach, predovšetkým z národov Ázie a východu, sa umenie používania korenia privádza k takej dokonalosti, že práve korenie a chuťové prísady hrajú hlavnú úlohu v tajomstve vytvárania každého kulinárskeho diela.

Významnou súčasťou plodín ochutených korením sú aj liečivé rastliny. Yzop a oregano, šalvia a levanduľa, mäta a fenikel nájdete nielen v oddeleniach korenia v supermarketoch s jedlom, ale aj v akejkoľvek lekárni.

Aj keď väčšina korenistých rastlín pochádza z teplého podnebia, mnohé z nich si našli miesto v našich záhradách a niektoré dokonca úspešne žijú celoročne v kvetináčoch na okenných parapetoch, v zimných záhradách alebo na lodžiach. Roztomilé kvetináče alebo škatule s levanduľou, rozmarínom alebo tymiánom môžu byť úžasným dekoratívnym prvkom vo vašej kuchyni. A niektoré korenené rastliny sa tu nachádzajú vo voľnej prírode a môžete ich jednoducho zbierať.

Foto: Maxim Minin, Rita Brilliantova


Pikantné bylinky do vašej záhrady

Pre tých, ktorí sa v krajinnom dizajne riadia „neformálnym“ štýlom, je bylinková záhrada skutočným nálezom. Záhrada, v ktorej vládnu korenené bylinky, nie je vynálezom dnešnej doby, ale starou tradíciou, ktorá sa opäť stáva módnou. Ak má pozemok malý voľný priestor, ktorý by ste chceli ozdobiť okrasnými rastlinami a využiť ho s maximálnou efektivitou, potom je potrebná „aromatická“ záhrada. Z korenistých bylín si môžete zostaviť záhon, obrubník a nakoniec obyčajný záhradný záhon. Aké bylinky sa najlepšie pestujú v „aromatickej“ záhrade, prečítajte si článok.


Fenikel. Obstarávanie a skladovanie

Listy tejto rastliny sa najlepšie používajú čerstvé, pretože sušením prakticky strácajú svoje vlastnosti. Fenikel sa zberá metódou suchého solenia, napríklad kôpru alebo petržlenovej vňate. Na zber semien sú jeho horné časti odrezané, keď plody v dáždnikoch zhnednú, potom sú zviazané do zväzkov a vysušené, teplota počas sušenia by nemala presiahnuť 35 ° C. Sušené zväzky sa mlátia, sušia a skladujú v zapečatenom obale v sklenenej nádobe na tmavom mieste.

Korene fenyklu sa vykopávajú koncom jesene, sušia sa a skladujú ako iná koreňová zelenina.

Ak v Amerike a Austrálii nie je fenikel veľmi obľúbený a považuje sa za burinu, pretože sa vysieva nezávisle a rýchlo zaberá územie, v európskych krajinách je za účelom naplnenia domu vôňou medového anízu dokonca chované ako izbová rastlina.

Najväčšími dodávateľmi tohto závodu na svetový trh sú dnes Taliansko, Francúzsko, Irán, India a Rusko.

Niektoré odrody tejto rastliny, napríklad bronzový fenikel (Foeniculum vulgare bronz) sú veľmi dekoratívne. Takýto fenikel dokáže svojím „oparom“ účinne vyraziť z mnohých kvetinových aranžmánov, stane sa originálnou výzdobou miesta v jedno rastlín alebo vyzerá skvele v pohraničí.


... Ale vonia to ako aníz

Zo všetkých mnohých látok nachádzajúcich sa vo fenikle je éterický olej pre lekárnikov najdôležitejší. Jeho obsah v plodoch sa v závislosti od odrody a podmienok pestovania pohybuje od 2 do 6%. Horký fenikel obsahuje v priemere asi 4% éterického oleja, sladký fenikel je o niečo nižší. Éterický olej sa získava hydrodestiláciou. Je to bezfarebná až svetlo žltá tekutina s veľmi sladkou arómou s miernym korením.

50 - 70% oleja pozostáva z trans-anetolu, ktorý sa vyznačuje špecifickým sladkastým zápachom, ktorý nazývame anízový. Asi 20% horkého feniklového oleja je horkej chuti (+) - fenchónu. A v éterickom oleji zo sladkého feniklu prevláda anetol (ktorý by podľa pravidiel Európskeho liekopisu mal byť najmenej 80%), anízový aldehyd a terpénové uhľovodíky (kamfén, dipentén, α-pinén), v ktorých je prítomný fenchón, je spravidla menej ako 1%. Ale estragol v sladkom fenikle obsahuje dvakrát viac ako v horkom feniklovom oleji.

Všeobecne je zloženie oleja veľmi rozmanité a zahŕňa takmer všetky skupiny prchavých terpénov: monoterpény (α-pinén - 3 - 4%, β-pinén - 0,6%, 3,5 - 55% limonén, 0,3 - 4,8 - p-cymén. , 0,7-12% cis-ocyménu, 1-3% - myrcénu, 1% - α-pellandrénu, 2,6% -β-pellandrénu, 1-10,5%, γ-terpinénu atď.), Monoterpénové alkoholy (fenchol - 3,2% , v malom množstve terpinen-4-ol, linalool, terpineol), fenylétery (52-86% - trans-anetol, 2-7% metyl halvicol, 0,3-0,5 cis-anetol), aldehydy (anizický aldehyd), ketóny (hore) do 20% fenchónu, anisketónu), oxidy (1,8-cineol, 2,8% - estragol). Pomer zložiek sa veľmi líši v závislosti od typu feniklu. Z lekárskeho hľadiska sú najzaujímavejšie formy a odrody, ktoré obsahujú maximálne množstvo anetolu.

Okrem esenciálnych obsahujú semená až 9 - 26,6% mastného oleja, ktorý pozostáva z kyselín petroselínových (60%), olejových (22%), linolových (14%) a palmitových (4%), furokumarínov (bergapten a psoralen) ), steroly a fenolové karboxylové kyseliny. Mastný olej získaný ako vedľajší produkt po destilácii éterického oleja je zaujímavý pre získanie čapíkovej bázy (predovšetkým triglyceridy kyseliny petroselínovej).

Bylina obsahuje flavonoidy quercetin, fenicularin a malé množstvo éterického oleja.


Pozri si video: VEDOMIE A OSOBNOSŤ. OD VOPRED MŔTVEHO K VEČNE ŽIVÉMU slovenské titulky