Nový

Špargľa - Asparagus officinalis

Špargľa - Asparagus officinalis


Špargľa

Patrí k veľkému rodu špargľa, bežný názov pre špargľu, mnoho druhov s charakteristickými zelenými listami, ktoré kvetinárstvo často používa aj na vytváranie sugestívnych kvetinových kompozícií a ktoré môže nadšenec pestovať v kvetináčoch, ktoré mu skrášli byt príjemnými ornamentálnymi motívmi. Je to bylina alebo rastlina suffruticosa, ktorá má stonky pochádzajúce z rozkonárených rizómov.

Špargľa má malé šupinaté listy a na vrchole často mierne tŕnistú časť. Jeho kvety majú malú veľkosť a často sa vyskytujú zjednotené v strapcoch. Zatiaľ čo jeho plody sú bobule, vo vnútri ktorých sú opatrené obmedzeným počtom semien. Na pestovanie v zeleninovej záhrade je bezpochyby najrozšírenejším druhom na konzumáciu špargľa lekárska: špargľa obyčajná.


Asparagus officinalis

Asparagus officinalis, patriaci do čeľade Liliacee, je výrazne rustikálna rastlina, schopná odolávať vysokým teplotám i chladnému podnebiu. Ich rast však podporuje mierne podnebie, ktoré sa vyznačuje miernymi teplotami na jar a horúcim slnkom napoludnie. Asparagus officinalis tiež spontánne rastie pozdĺž brehov riek alebo morí.


Kultivácia

Kultivácia začína od použitia prísaviek špargle, ktoré sa nazývajú výhonky. Tieto sa musia zozbierať v mesiaci máj alebo jún. Semená použité na nové pestovanie sa zbierajú na konároch, ktoré sa vyvinuli z výhonkov špargle, pričom sa využívajú iba tie, ktoré sa nachádzajú vo väčších bobuliach. Na vytvorenie novej špargle si môžete kúpiť v škôlkach aj nohy vo veku minimálne jedného roka. Operácie sa majú uskutočniť koncom leta: organické hnojivo alebo alternatívne hnoj alebo kompost sú hlboko zakopané. V jesennom období sa vykonáva príprava výsadbových jám, a to v hĺbke najviac 30 cm a šírke najviac 80 cm. Nohy musia byť umiestnené vo vzdialenosti od 35 do 50 centimetrov, korene musia byť umiestnené v smere radu, ich posledná výsadba sa musí vykonať od marca do apríla.

V jarnom období, skôr ako sa objavia výhonky, je vhodné vykonať burinu, aby sa výrazne znížil vývoj buriny a aby sa obmedzilo odparovanie pôdnej vody. Na jeseň je čas odstrániť najviac zažltnuté výhonky, ktoré potom možno rozsekať a spojiť s organickým hnojivom určeným pre pôdu, ktoré sa v zime rozdelí na riadky.


Uzemnenie

Preferovaná pôda pre špargľu je piesčitá, čerstvá, nie príliš vápenatá, dobre vybavená vápnikom a dostatočne priepustná. Rastlina nemá rada rozsiahlu prítomnosť kameňov a štrku, ktoré môžu zabrániť správnemu vývoju výhonkov. Nemá nijaké zvláštne problémy ani pri silnom nachladnutí. Poškodenie v dôsledku neskorých mrazov však trvá, ak sú výhonky už mimo zeme.


Hnojenie

Jeho rustikálnosť umožňuje špargli dobre rásť aj v prítomnosti nie príliš úrodných pôd. Odporúča sa obohatiť pôdu o 3 dobré kvintály vyzretého alebo zloženého hnoja na každých 100 metrov štvorcových kultivácie, čo je operácia, ktorá sa má vykonať na konci zimy, keď sa pracuje na vytvorení novej špargle. Pre pôdy, ktoré majú obzvlášť nízky obsah vápnika, odporúčame použiť drevný popol, ktorý musí byť zakopaný.

Dobré asociácie pre pestovanie špargle sú, najmä v prvých dvoch rokoch života rastliny, s uhorkami, šalátom a paradajkami.


Polievanie

Špargľa má výrazne silný a robustný koreňový systém, preto je jej odolnosť pozoruhodná aj v období sucha, aj keď je zjavné, že dlhodobý nedostatok vody poškodzuje vyvíjajúce sa výhonky. Po výsadbe výhonkov sa odporúča vykonať zavlažovanie a následne ďalšie tri polievania počas leta, najmä v júni, v období ukončenia zberu, pretože nedostatok vody v tomto čase by mohol spôsobiť vegetačný odpočinok .


Parazity

Najväčšie nebezpečenstvo pre špargľu predstavuje „larva špargle“, nazývaná tiež platyparea poecyloptera, ktorá pri výkopoch tunelov vo vnútri výhonkov spôsobuje vážne škody na výhonkoch až do smrti rastliny v dôsledku vysychania. . V boji proti týmto muchám, ktoré kladú vajíčka do výhonkov, je proti dravým blanokrídlom zvaným dacnusa rodanii.


Zbierka výhonkov

Zber výhonkov sa nesmie robiť v prvých dvoch rokoch života, aby sa nová špargľa výrazne neoslabila. Prvá zberová operácia sa tak môže uskutočniť po troch rokoch života, od mája do júna. Následne sa výhonky zvýšia a potom sa stabilizujú až do dvanásteho roku života, po ktorom rastlina vykazuje znateľný pokles svojej produkcie. Približne po pätnástich rokoch končí špargľa svoj cyklus tým, že už nebude mať dostatočnú produkciu.




Špargľa 'Martha Washington' (Asparagus officinalis)

Vlastnosti

Osvedčená odroda, ktorú milujú generácie špargľových záhradníkov pre svoju jemnú, lahodnú kopiju a dobrú odolnosť voči chorobám. 'Martha Washington' je obzvlášť dobrá na morenie a mrazenie. Rastliny špargle sú trváce. Ich železitá textúra dodáva záhrade jemný a vzdušný pocit a rastliny poskytujú spoľahlivú jarnú úrodu po ďalšie roky.

Vynikajúce, keď je ľahko podusené a pokryté syrovou omáčkou alebo rozpusteným maslom. Vynikajúci zdroj vitamínov a minerálov. Môže byť konzervovaný alebo mrazený pre neskoršie použitie. Ovocie, zeleninu a bylinky pred jedlom dôkladne umyte.

Rastlinné krmivo

Použite hnojivo pripravené na zeleninu.

Polievanie

Zhrnutie základnej starostlivosti

Veľmi ľahko sa pestuje prakticky na akomkoľvek mieste. Vysádzajte do úrodnej, dobre priepustnej pôdy. Pôdu udržujte vlhkú, za suchého počasia ju voľne polievajte. Vyberte, keď sú tipy pevné. Nie je potrebné rezať stonky, stačí ich odtrhnúť tesne pri zemi. Obdobie zberu je 4-6 týždňov.

Pokyny na výsadbu

Vyberte slnečné miesto, ďaleko od stromov a pokiaľ je to možné, v blízkosti zdroja vody.

Pripravte záhradu rozdrobením existujúcej pôdy (pomocou motyky, rýľa alebo rýpadla) do hĺbky 30 - 40 cm. Pridajte organickú hmotu, ako je hnoj, rašelina alebo záhradný kompost, kým nie je pôda sypká a ľahko spracovateľná. Organické zložky zlepšujú odtok, dodávajú živiny a povzbudzujú dážďovky a ďalšie organizmy, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú pôdu. Doprajte rastlinám ďalšiu podporu pridaním granulovaného hnojiva pripraveného na zeleninu alebo univerzálneho krmiva (napríklad hnojivo označené 5-10-5).

Rastlinu vyberte z nádoby. Ak sú rastliny v balíku, jemne stlačte vonkajšiu stranu jednotlivej rastlinnej bunky a nádobu vyklopte nabok. Ak sa rastlina neuvoľní, pokračujte v tlaku na vonkajšiu stranu nádoby, pričom jemne uchopte základňu rastliny a opatrne ju ťahajte, aby ste drvili alebo nelámali stonku, kým sa rastlina neuvoľní. Ak je rastlina v kvetináči, podložte jej základňu, vyklopte ju nabok a poklepaním po vonkajšej strane kvetináča uvoľnite. Otočte nádobu a pokračujte v poklepávaní, čím uvoľňujte pôdu, kým sa rastlina hladko nevytiahne z črepníka.

Vykopte jamu až dvakrát väčšiu ako koreňový bal a dostatočne hlboko, aby bola rastlina v zemi v rovnakej úrovni ako pôda v nádobe. Uchopte rastlinu za vrch koreňového balu a prstom zľahka oddeľte spodné korene. To je obzvlášť dôležité, ak sú korene husté a naplnili nádobu. Vložte rastlinu do otvoru.

Skontrolujte štítok rastliny, či neobsahuje medzery a výšku zrelej rastliny. Rastliny umiestnite tak, aby vyššie rastliny boli v strede alebo na pozadí záhrady a kratšie rastliny v popredí.

Naplánujte si vopred rastliny, ktoré vyrastú a vyžadujú si umiestnenie alebo podporu klietok. Najlepšie je nainštalovať klietky skoro na jar, v čase výsadby, skôr ako lístie zhustne. Viničová zelenina môže zaberať veľa miesta, preto poskytnite mrežu, plot alebo inú štruktúru, ktorá umožní rastline vertikálne rásť, aby sa maximalizoval záhradný priestor.

Pokyny na polievanie

V ideálnom prípade by sa voda mala nanášať iba na koreňovú zónu - oblasť zhruba 15 - 30 cm od základne rastliny, nie celej rastliny. Nasávacia hadica je skvelou investíciou pre udržanie zdravia rastlín a zníženie straty vody odparovaním. Dobrým spôsobom na kontrolu zalievania je aj ručné polievanie pomocou zavlažovacej tyče s pripevnenou postrekovacou hlavicou. Ak je záhradná plocha veľká a je nevyhnutný postrekovač, skúste ráno zaliať vodou, aby lístie rastlín malo čas na preschnutie cez deň. Vlhké lístie podporuje choroby a plesne, ktoré môžu oslabiť alebo poškodiť rastliny.

Dôkladné premočenie pôdy každé 2 - 3 dni je lepšie ako polievanie trochu denne. Hlboké zavlažovanie podporuje korene, aby ďalej rástli do zeme, čo vedie k robustnejšej rastline s väčšou toleranciou voči suchu. To, ako často polievať, bude závisieť od zrážok, teploty a od rýchlosti odtoku pôdy.

Na kontrolu pôdnej vlhkosti sa prstom alebo malým hladidlom ponorte do pôdy a preskúmajte ju. Ak je prvých 2-4 "(5-10cm) pôdy suchých, je treba zalievať.

Pokyny na hnojenie

Dobre pripravený záhon obohatený o organické látky, ako je kompost alebo hnoj, a jemné, univerzálne, granulované hnojivo, zabezpečí dobrým štartom rastlín. Dodajte rastline podporu v neskoršej sezóne pomocou hnojiva pripraveného na zeleninu.

Hnojivá sú dostupné v mnohých formách: granulované, s pomalým uvoľňovaním, tekuté krmivá, organické alebo syntetické. Podľa pokynov v balíku určte, koľko a ako často sa má kŕmiť.

Nezabudnite na záhrade udržiavať dobrú burinu. Burina odoberá rastlinným rastlinám vitálnu vlhkosť a živiny.

Pokyny na prerezávanie

Existuje niekoľko dôvodov na orezávanie zeleninových rastlín: pomôcť udržať veľkosť rastliny, podporiť hustý kompaktný rast, odstrániť odumreté alebo choré stonky a podporiť väčšie a zdravšie výnosy ovocia.

Kvetné puky sa dajú odtrhnúť, aby sa energia rastlín prinútila k menšiemu množstvu plodov, ktoré sa vyvíjajú rýchlejšie.

Viničové rastliny sa môžu v uzavretom záhradnom priestore stať inváznymi. Ak je to potrebné, je možné celé vinice odstrániť až po hlavný kmeň, aby boli rastliny pod kontrolou.

Nikdy neodrežte viac ako 1/3 rastliny, inak môže byť slabá a neproduktívna.

Hneď ako zelenina dozreje, vyberte ju. Ich ponechanie na rastline dlhšie, ako je potrebné, môže ovplyvniť chuť a textúru a zrelé ovocie kradne energiu z mlado sa rozvíjajúcich plodov.


Obsah

  • 1 Biológia
  • 2 História
  • 3 použitia
    • 3.1 Biela špargľa
  • 4 Kultivácia
    • 4.1 Sprievodná výsadba
  • 5 Komerčná výroba
    • 5.1 Oslavy
  • 6 Názvy národov a etymológia
  • 7 Účinky na moč
    • 7.1 Chémia
  • 8 Galéria
  • 9 poznámok
  • 10 Referencie
  • 11 Externé odkazy

Špargľa je bylinná vytrvalá rastlina [7] dorastajúca do výšky 100–150 cm (40–60 palcov), so statnými stonkami s veľmi rozvetvenými, perovitými listami. „Listy“ sú v skutočnosti ihličkovité cladody (upravené stonky) v pazuchách listov šupiny, ktoré majú 6–32 mm (1 /4 – 1 1 ⁄4 v) dlhý a 1 mm (1 /32 v) široký a zoskupený od štyroch do pätnástich dohromady, v tvare ruže. [8] Koreňový systém, často označovaný ako „koruna“, je náhodný a koreňový typ je komplikovaný. Kvety sú zvoncovitého tvaru, zeleno-biele až žltkasté, 4,5–6,5 mm (3 /16 – 1 ⁄4 in) dlhé, so šiestimi okvetnými lístkami čiastočne zrastenými dohromady na základni, sa vytvárajú jednotlivo alebo v zhlukoch dvoch alebo troch v spojoch konárov. Zvyčajne je dvojdomá, s mužskými a ženskými kvetmi na samostatných rastlinách, niekedy sa však nájdu kvety hermafroditov. Ovocie je malé červené bobule 6-10 mm (1 /4 – 13 ⁄32 v) v priemere, ktorý je pre človeka toxický. [9]

S rastlinami pochádzajúcimi zo západného pobrežia Európy (od severného Španielska po severozápadné Nemecko, severné Írsko a Veľkú Britániu) sa zaobchádza ako s Asparagus officinalis subsp. prostratus (Dumort.) Corb. , vyznačuje sa nízko rastúcimi, často prostatickými stonkami, ktoré dorastajú iba do výšky 30–70 cm (12–28 palcov) a kratšími cladódami 2–18 mm (3 /32 – 23 ⁄32 in) dlho. [4] [10] Považuje sa za samostatný druh, Asparagus prostratus Dumort, niektorí autori. [11] [12]

Špargľa sa používa ako zelenina kvôli svojej výraznej chuti a v medicíne vďaka svojim diuretickým vlastnostiam a svojej údajnej funkcii afrodiziaka. Je zobrazená ako ponuka na egyptskom vlyse z roku 3 000 pred n. V staroveku to bolo známe aj v Sýrii a v Španielsku. Gréci a Rimania to jedli čerstvé, keď boli v sezóne, a zeleninu sušili na použitie v zime. Rímski Epikurejci zmrazili svoje klíčky vysoko v Alpách na sviatok Epikurosa. Cisár Augustus vytvoril „špargľovú flotilu“ na ťahanie zeleniny a pre rýchlu akciu vytvoril výraz „rýchlejšie ako varenie špargle“. [Poznámka 1] [13] [14]

Recept na varenie špargle je uvedený v jednej z najstarších dochovaných zbierok receptov (Apicius v treťom storočí pred n. L. De re coquinaria, Kniha III). V druhom storočí nášho letopočtu spomenul grécky lekár Galen, ktorý je v rímskej spoločnosti veľmi uznávaný, špargľu ako užitočnú bylinu, ale keďže dominancia rímskej ríše klesala, liečivá hodnota špargle priťahovala malú pozornosť [15] [poznámka 2], až kým Nafzawi Parfumovaná záhrada. Tento text píše o svojej údajnej afrodiziakálnej sile, ktorú majú Indiáni Ananga Ranga atribúty „špeciálnym fosforovým prvkom“, ktoré tiež pôsobia proti únave. [ pochybné - diskutovať ]

Do roku 1469 sa špargľa pestovala vo francúzskych kláštoroch. Zdá sa, že špargľa si v Anglicku až do roku 1538 [Poznámka 2] a v Nemecku až do roku 1542 [14] neboli veľmi všimnuté. [14]

Špargľu priniesli európski osadníci do Severnej Ameriky minimálne už v roku 1655. Adriaen van der Donck, holandský prisťahovalec do Nového Holandska, vo svojom popise holandských poľnohospodárskych postupov v Novom svete spomína špargľu. [16] Špargľu pestovali aj britskí prisťahovalci v roku 1685. Jedna z reklám Williama Penna na Pensylvániu obsahovala špargľu na dlhom zozname plodín, ktoré dobre rástli v americkom podnebí. [17]

The body d'amour („milostné tipy“) sa podávali ako pochúťka k madame de Pompadour (1721–1764). [18]

Bežne sa konzumujú iba mladé výhonky špargle: akonáhle sa puky začnú otvárať („fernujú“), výhonky rýchlo zalesnia. [19]

Voda tvorí 93% zloženia špargle. [20] Špargľa obsahuje málo energie v potravinách a veľmi málo sodíka. Je dobrým zdrojom vitamínu B6, vápnik, horčík a zinok, a veľmi dobrý zdroj vlákniny, bielkovín, betakaroténu, vitamínu C, vitamínu E, vitamínu K, tiamínu, riboflavínu, rutínu, niacínu, kyseliny listovej, železa, fosforu, draslíka, medi , mangán a selén [21] [22], ako aj chróm, stopový minerál, ktorý reguluje schopnosť inzulínu transportovať glukózu z krvi do buniek. [23] Aminokyselina asparagín dostala svoj názov podľa špargle, pretože rastlina špargle je na túto zlúčeninu pomerne bohatá.

Výhonky sa pripravujú a podávajú rôznymi spôsobmi po celom svete, zvyčajne ako predjedlo [24] alebo zeleninová príloha. Pri varení v ázijskom štýle je špargľa často pražená. Kantonské reštaurácie v Spojených štátoch často podávajú praženicu s kuracím mäsom, krevetami alebo hovädzím mäsom. Môže sa tiež rýchlo grilovať na uhlíkoch alebo uhlíkoch z tvrdého dreva a používa sa tiež ako prísada do niektorých dusených jedál a polievok. V posledných rokoch, [ kedy? ] špargľa konzumovaná v surovom stave ako súčasť šalátu si znovu získala obľubu. [25]

Špargľu je tiež možné nakladať a skladovať niekoľko rokov. Niektoré značky označujú takto pripravené výhonky ako „marinované“.

Hrúbka stonky označuje vek rastliny (a nie vek stonky), pričom silnejšie stonky pochádzajú zo starších rastlín. Staršie a silnejšie stopky môžu byť drevité, aj keď odlupovanie kože v spodnej časti odstráni tvrdú vrstvu. Olúpaná špargľa sa bude vreckovať oveľa rýchlejšie. [26] Spodná časť špargle často obsahuje piesok a zeminu, preto sa pred varením všeobecne odporúča dôkladné čistenie. Rastliny nesúce semená vytvárajú oštepy, ktoré sú menšie a tenšie, a rastliny bez semien vytvárajú oštepy väčšie a hrubšie. [27] Hrúbka a tenkosť nie sú znakom jemnosti alebo húževnatosti. Stopky sú silné alebo tenké od okamihu, keď vypučia zo zeme. [27]

Zelená špargľa sa konzumuje na celom svete, aj keď vďaka dovozu počas celého roka bola menšia lahôdka ako kedysi. [10] V Európe je však „sezóna špargle vrcholom potravinového kalendára“ vo Veľkej Británii, ktorá sa tradične začína 23. apríla a končí sa sviatkom Svätojánska. [28] [29] Rovnako ako v kontinentálnej Európe, vegetačné obdobie a dopyt po miestnych produktoch, špargľa vyžaduje vyššiu cenu.

Biela špargľa Upraviť

Biela špargľa je veľmi populárna v Európe a západnej Ázii. [ potrebná citácia ] Biela špargľa je výsledkom aplikácie techniky blanšírovania, zatiaľ čo výhonky špargle rastú. Na kultiváciu bielej špargle sú výhonky počas rastu pokryté zeminou, t.j. uzemnený bez vystavenia slnečnému žiareniu, nezačne sa fotosyntéza a výhonky zostávajú biele. V porovnaní so zelenou špargľou sa miestne pestované takzvané „biele zlato“ alebo „jedlá slonovinová“ špargľa, označované tiež ako „kráľovská zelenina“ [30], považuje za menej horké a oveľa jemnejšie. Čerstvosť je veľmi dôležitá a spodné časti bielej špargle musia byť pred varením alebo konzumáciou v surovom stave olúpané.

Jedlá zo špargle sa v sezónnych jedlách inzerujú iba mimo mnohých reštaurácií, zvyčajne od konca apríla do júna. Pre francúzsky štýl je špargľa často varená alebo dusená a podávaná s holandskou omáčkou, bielou omáčkou, rozpusteným maslom alebo naposledy s olivovým olejom a parmezánom. [31] Vysoké, úzke hrnce na špargľu umožňujú jemné naparovanie výhonkov a ich hroty zostávajú mimo vody.

Počas nemeckej Spargelsaison alebo Spargelzeit („špargľová sezóna“ alebo „čas špargle“), sezóna špargle, ktorá sa tradične končí 24. júna, pri stojanoch na cestách a na otvorených trhoch predáva asi polovicu spotreby bielej špargle v krajine. [32]

V Indii, najmä v štáte Maháraštra, sa zvyčajne nekultivuje, ale na farmách rastie prirodzene počas monzúnov. Poľnohospodári z vidieckych oblastí a niektorí kmeňoví ľudia používajú mladé rastliny špargle ako zeleninu do svojich jedál. [ potrebná citácia ]

Keďže špargľa často pochádza z morských biotopov, darí sa jej v pôdach, ktoré sú príliš slané na to, aby mohli rásť bežné buriny. Na potlačenie buriny v záhonoch určených na špargľu sa teda tradične používalo trochu soli, čo má tú nevýhodu, že pôdu nemožno použiť na nič iné. Niektoré miesta sú na pestovanie špargle lepšie ako iné. Úrodnosť pôdy je veľkým faktorom. „Koruny“ sa vysádzajú v zime a prvé výhonky sa objavujú na jar, prvé oberanie alebo „rednutie“ je známe ako sprue chřest. Šípka má tenké stonky. [33]

Pestovateľ Spojeného kráľovstva oznámil začiatkom roku 2011 plemeno „špargle v skorej sezóne“, ktoré je možné zberať o dva mesiace skôr, ako je obvyklé. [34] Táto odroda nemusí ležať v kľude a kvitne pri teplote 7 ° C (45 ° F). , skôr než obvyklých 9 ° C (48 ° F).

Fialová špargľa sa líši od svojich zelených a bielych náprotivkov tým, že má vysoký obsah cukru a nízku hladinu vlákniny. Fialová špargľa bola pôvodne vyvinutá v Taliansku neďaleko mesta Albenga a predávaná pod názvom odrody „Violetto d 'Albenga“. [35]

Nemecká botanická ilustrácia špargle

Zelená špargľa na predaj v New Yorku

Zber bielej špargle v Hockenheime v Nemecku

Sprievodná výsadba Upraviť

Špargľa je považovaná za užitočnú spoločenskú rastlinu pre paradajky, pretože paradajková rastlina odpudzuje špargľu. Špargľa môže odpudzovať niektoré škodlivé koreňové nematódy, ktoré pôsobia na rastliny rajčiakov. [36]

Najvýznamnejšími dovozcami špargle (2016) boli USA (214 735 ton), za nimi nasledovalo Nemecko (24 484 ton) a Kanada (19 224 ton). [37]

Čína je jednoznačne najväčším producentom na svete: v roku 2017 vyprodukovala 7 845 162 ton, nasledovalo Peru s 383 098 tonami a Mexiko s 245 681 tonami. [37] USA výroba bola sústredená v Kalifornii, Michigane a Washingtone. [38] [39] Ročná produkcia bielej špargle v Nemecku je 57 000 ton (61% spotrebiteľského dopytu). [40]

Pri pestovaní v tuneloch môžu pestovatelia predĺžiť obdobie zberu. Vo Veľkej Británii sa odhaduje, že sezóna zberu špargle môže začať už v polovici februára a pokračovať do neskorej jesene pestovaním kultivarov odolných voči chladu pod vyhrievanými polytunnelmi. Okrem toho je možné úrody v neskorej sezóne dosiahnuť pomocou „reverzného rastu“, keď sa oštepy nechajú papradie od marca do augusta a zberajú sa v septembri až októbri. [41] [42]

V Ázii sa na pestovanie špargle používal alternatívny prístup, ktorý sa označuje ako „metóda materskej stonky“, kde sa pri zbere susedných oštepov nechá z troch až piatich stoniek na rastlinu vyvinúť papraď. [43]

Oslavy Upraviť

Zelená plodina je v kalifornskom regióne Delta rieky Sacramento - San Joaquin dostatočne významná, takže mesto Stockton každoročne organizuje festival na jeho oslavu. Oceana County, Michigan, samozvané „hlavné mesto špargle na svete“, sa koná každoročný festival s prehliadkou a špargľovou kráľovnou [44] Údolie Evesham vo Worcestershire je najväčším producentom v severnej Európe, [ potrebná citácia ] oslavuje s každoročným britským festivalom špargle, ktorý zahrnuje aukcie najlepšej plodiny, „Asparagus Run“ po vzore Beaujolais Run a víkendový hudobný festival „Asparafest“. [45]

Mnoho nemeckých miest sa koná každoročne Spargelfest (festival špargle) oslavujúci úrodu bielej špargle. Schwetzingen sa vyhlasuje za „hlavné mesto špargle na svete“ [46] a počas jeho festivalu je Špargľová kráľovná korunovaná. Bavorské mesto Norimberg v apríli hoduje každý týždeň. Súťaž o nájdenie najrýchlejšej škrabky na špargľu v regióne zvyčajne zahŕňa veľké množstvo miestnych vín a pív, ktoré sa konzumujú, aby sa podporila vďačná podpora divákov.

Helmut Zipner, ktorý olúpil tonu špargle za 16 hodín, je držiteľom svetového rekordu v lúpaní špargle. [46]

A. officinalis je všeobecne známy jednoducho ako „špargľa“ a môže byť zamieňaný s nepríbuznými druhmi rastlín známymi tiež ako „asparagus“, ako napr. Ornithogalum pyrenaicum známy ako „pruská špargľa“ pre svoje jedlé výhonky.

Vyhľadať ἀσφάραγος alebo Rozpŕchnem sa vo Wikislovníku, bezplatnom slovníku.

Anglické slovo „asparagus“ pochádza z klasickej latinčiny, ale rastlina bola kedysi známa v angličtine ako sperage, zo stredovekej latinčiny špargľa. [Poznámka 2] Tento výraz sám o sebe pochádza z gréčtiny asfaragy alebo špargľa, ale grécke výrazy sú neurčitého pôvodu: druhá forma pripúšťa možnosť protoindoeurópskeho koreňa, čo znamená „trhnúť, rozptýliť“ priamo alebo prostredníctvom perzského potomka, čo znamená „vetvička, vetva“, ale samotné starogrécke slovo, znamená „priepasť, priepasť“, zdá sa, že má skôr grécky pôvod.

Špargľa bola na niektorých miestach poškodená, aby mohla „sparrow grass“, John Walker napísal v roku 1791, že „Vrabčiak je také všeobecné, že špargľa má ovzdušie tuhosti a pedantnosti. “[47] Názov„ vrabčia tráva “sa vo vidieckej oblasti East Anglia v Anglicku stále používal až do dvadsiateho storočia. [48]

V turečtine je špargľa známa ako kuşkonmaz„[49] doslovne„ [vták na ňom nepristane ““, čo sa týka tvaru rastliny.

V Indii, najmä v štáte Maharashtra, sa nekultivuje, ale na farmách rastie prirodzene počas monzúnového obdobia. Farmári z vidieckych oblastí a niektorí kmeňoví ľudia používajú špargľu ako zeleninu v miestnej kuchyni.

Nazýva sa to ako „Sasur / Susar Muli“ (ससूर / सुसर मुळी) v maráthčine, miestnom jazyku štátu Maharashtra, India.

Zrelá natívna špargľa so semennými strukmi v kanadskom Saskatchewane

Účinok konzumácie špargle na následne vylúčený moč bol dlho pozorovaný:

[Špargľa] spôsobuje silný a nepríjemný zápach v moči, ako každý vie.

Pojednanie o všetkých druhoch jedál, Louis Lemery, 1702 [50]

špargľa. ovplyvňuje moč s fetálnym zápachom (najmä ak je rezaný, keď sú biele), a preto ho niektorí lekári podozrievajú z toho, že nie je priateľský k obličkám, keď sú starší, a začínajú sa rozvetvovať, strácajú túto kvalitu, ale potom to tak nie je príjemná.

- „Esej o podstate jedál“, John Arbuthnot, 1735 [51]

Niekoľko zjedených stoniek špargle dodá nášmu moču nepríjemný zápach.

- „List to the Royal Academy of Brussels“, Benjamin Franklin, c. 1781 [52]

Špargľa ". Premení môj komorný hrniec na fľašu parfému."

- Marcel Proust (1871–1922) [53]

Špargľa obsahuje kyselinu špargľu. Pri trávení zeleniny sa vytvorí skupina prchavých zlúčenín obsahujúcich síru. [54]

Špargľa sa konzumovala a pestovala najmenej dve tisícročia, ale súvislosť medzi zápachovým močom a konzumáciou špargle sa pozorovala až na konci 17. storočia, keď sa v poľnohospodárstve začali bežne používať hnojivá bohaté na síru. [55] V malých štúdiách sa zistilo, že zápach „špargľového moču“ neprodukovali všetci jedinci, a odhady týkajúce sa podielu vylučujúcich obyvateľov (uvádzajúci zreteľný zápach moču po špargli po konzumácii špargle) sa pohybovali od asi 40% [56] až na 79%. [57] [58] Ak sú však vylučovacie telá po konzumácii špargle vystavené moču, ktorý nie je vylučovaný, zvyčajne sa uvádza charakteristický zápach moču zo špargle. [55] Novšie práce potvrdili, že malá časť jedincov neprodukuje špargľový moč a medzi tými, ktorí ho tvoria, niektorí nedokážu zistiť zápach v dôsledku polymorfizmu jedného nukleotidu v klastri čuchových receptorov. [59]

Diskutuje sa o univerzálnosti vytvárania sírneho zápachu, ako aj o schopnosti detekovať ho. Pôvodne sa to myslelo tak, že niektorí ľudia trávili špargľu odlišne od iných, takže niektorí vylučovali pachový moč po konzumácii špargle, iní nie. V 80. rokoch tri štúdie z Francúzska [60] Číny a Izraela publikovali výsledky, ktoré ukazujú, že výroba páchnuceho moču zo špargle bola bežnou ľudskou vlastnosťou. Izraelská štúdia zistila, že z 307 subjektov mohli všetci, ktorí cítili vôňu „špargľového moču“, zistiť v moči kohokoľvek, kto špargľu zjedol, aj keď ten, kto ich vyrobil, ich nedokázal zistiť. [61] Štúdia z roku 2010 [62] zistila rozdiely v produkcii zápachového moču aj v schopnosti detekovať zápach, avšak tieto rozdiely úzko nesúviseli. Predpokladá sa, že väčšina ľudí produkuje vonné látky po konzumácii špargle, ale rozdielne schopnosti rôznych jedincov detekovať zápach pri zvýšenom zriedení naznačujú geneticky podmienenú špecifickú citlivosť. [63] [64] [65]

V roku 2010 spoločnosť 23andMe zverejnila celogenómovú asociačnú štúdiu o tom, či si účastníci „niekedy všimli zvláštny zápach, keď vycikáte po zjedení špargle?“ [66] Táto štúdia určila polymorfizmus jedného nukleotidu (SNP) v klastri čuchových génov spojených so schopnosťou detekovať zápach. Aj keď tento SNP nevysvetľuje všetky rozdiely v detekcii medzi ľuďmi, poskytuje podporu teórii, že v čuchových receptoroch sa vyskytujú genetické rozdiely, ktoré vedú ľudí k tomu, že nie sú schopní cítiť tieto pachové zlúčeniny.

Chémia Upraviť

Určité zlúčeniny v špargle sa metabolizujú za vzniku amoniaku a rôznych degradačných produktov obsahujúcich síru, vrátane rôznych tiolov a tioesterov [67], ktoré moču charakterizujú.

Niektoré [68] z prchavých organických zlúčenín zodpovedných za vôňu sú: [69] [70]

Subjektívne sú prvé dva najštipľavejšie, zatiaľ čo posledné dva (oxidované sírou) dávajú sladkú arómu. Zmes týchto zlúčenín vytvára zápach „rekonštituovaného moču špargle“. Prvýkrát to skúmal v roku 1891 Marceli Nencki, ktorý vôňu pripísal metántiolu. [71] Tieto zlúčeniny pochádzajú z špargle ako kyselina asparágová a jej deriváty, pretože sú to jediné zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré sú pre špargľu jedinečné. Pretože sa tieto vyskytujú viac v mladej špargli, je to v súlade s pozorovaním, že vôňa je výraznejšia po konzumácii mladej špargle. Biologický mechanizmus výroby týchto zlúčenín je menej jasný. [ potrebná citácia ]

Začiatok zápachu špargľového moču je pozoruhodne rýchly, zatiaľ čo pokles je pomalší. Uvádza sa, že zápach je zistiteľný 15 až 30 minút po požití [72] [ mŕtvy odkaz ] [73] a ustupuje s polčasom približne štyroch hodín. [58]


Asparagus - Asparagus officinalis - záhrada

Asparagus officinalis
Špargľa je trváca rastlina v chladnom podnebí, ktorá je celkom dobre prispôsobená všetkým oblastiam juhu, okrem najteplejších. Jeho jemné oštepy, ktoré na jar vychádzajú z koruniek, z neho robia chutný produkt domácej záhrady.

• Podrobnejšie informácie nájdete v Kniha ovocia a zeleniny v Gruzínsku predkladajú Walter Reeves a Felder Rushing

Špargľa je pôvodom z Európy a Ázie, kde sa pestuje už viac ako 2 000 rokov. Najstarší osadníci ho priniesli do Ameriky a opustené výsadby sa stále dajú nájsť v okolí starých usadlostí a v dobrovoľníckych náplastiach pozdĺž ciest, kde „unikli“ z kultivácie semenami.

KEDY SADIŤ
Plánovanie je pre tieto rastliny nevyhnutné, pretože dobre pripravené lôžko so špargľou môže trvať mnoho rokov, kým bude potrebné prepracovať ho. Výsadba špargle bude trvať niekoľko rokov, kým sa dostane do plnej výroby, takže sa vám nebude chcieť s posteľou hýbať. Špargľu vysaďte hneď, ako bude na jar možné pracovať so zemou. Rastliny špargle pozostávajú z koruny s mnohými spiacimi púčikmi a niekoľkými mäsitými koreňmi. Uprednostňujú sa jednoročné korunky, k dispozícii sú však korunky dvojročné a trojročné. Sú drahšie, ale vyrábajú skôr.

KDE SADIŤ
Posteľ umiestnite na priame slnko (postačí vám 8 až 10 hodín) mimo stromov alebo kríkov, ktoré môžu do postele privádzať korene. Zle odvodnené lôžko sa zhorší a rastliny budú hniť a nakoniec vyhynú. Špargľa uprednostňuje piesočnatú pôdu, ktorá je spravidla lepšie priepustná, na jar sa skôr zahreje a uľahčuje zber. Postačí však akákoľvek dobre pripravená a dobre priepustná pôda.

AKO SADIŤ
Pripravte pôdu prekopaním a zapracovaním organických látok. Otvorte priekopu hlbokú 6 palcov a širokú 15 palcov, čo je dĺžka postele. Rastliny vložte do zákopu asi 1 stopu od seba tak, aby púčiky smerovali nahor, a potom okolo každej koruny rozložte korene jednotným spôsobom. Nahraďte 2 palce pôdy od výkopu cez koruny a rastliny dôkladne zalejte, aby ste pôdu usadili. Reserve the remaining soil to gradually cover the crowns as the plants grow during their first year all of the soil is to be used in the first year.

CARE AND MAINTENANCE
In the first year, the plants will produce weak, spindly growth. As the root system develops, the spears will become larger each year, but the spears are not ready for harvesting until the third season. As soon as you complete the harvest, apply a complete garden fertilizer, such as 10-10-10, at the rate of 1 pound per 100 square feet of bed. The nitrogen stimulates the growth of the ferns that replenish the roots for the next year. Water the plants to provide about 1 inch per week during the season. Weed control is the most challenging part of growing any perennial plant, and asparagus is no different. Weeds compete with the asparagus for water and nutrients and make harvesting difficult. Because the bed is always occupied, there is no good time to get rid of the weeds without the chance of damaging the plants. Hoe or pull weeds as they appear, and use lots of mulch to keep more from coming up. No serious diseases affect asparagus.

ADDITIONAL INFORMATION
Harvest asparagus spears beginning in the third season, and limit harvesting to 3 weeks after the start of harvest. The following year and thereafter, harvest spears from the time they appear in spring until late may or June. Cut the spears when they are 6 to 8 inches long discontinue harvesting when spears become noticeably smaller. Europeans and recent immigrants to the U.S. prefer blanched asparagus. They hill the plants with sand carefully packed over the developing spears. When spears begin to emerge, cracks appear in the sand, and they pull back the sand to reveal the white spears. After they cut the spears, they replace the sand and pack it down again. they often peel the spears to remove any fiber and make them very tender additions to a meal. Blanching is not commonly done in the South.

VARIETIES
Asparagus plants are either male or female. The female plants produce more but smaller spears than the male plants. The female plants produce seeds, an activity that takes energy that could be stored up in the plants for better production the next year. Male plants direct the energy into making spears. The old-line varieties such as ‘Waltham’ or the ‘Mary Washington’ or ‘Martha Washington’ are still available but are mixed male and female plants. They are not nearly as productive as the newer kinds. Recent introductions are either mostly male or all male. Syn 53, Syn 4-362, UC-157, Viking KBC, Jersey Knight, Jersey Prince, and Jersey Giant are vastly improved varieties derived from a selection that produces only male plants. Try to plant the latest introductions the bed will last a long time, so it pays to plant the very best.

Jersey Giant
Hybrid, good yield, mostly male.

Jersey Knight
Good producer, disease resistant, mostly male.

Jersey Prince
Mostly male, cold tolerant, hybrid.

Syn 4-362
Mostly male, hybrid, large spears.

Syn 53
Newer, mostly male, hybrid.

UC-157
Large yield, male, hybrid.

Viking KBC
Hybrid, mostly male, good producer.


Biointensive Beds for Asparagus

The biointensive method is aimed primarily at maximizing the growth of annual crops during the growing season. Happily, its approach to bed creation neatly meets the needs of asparagus as well, even though asparagus – as a long-lived perennial – is the opposite of most of these crops. Because asparagus will live in its bed for well over a decade, preparing the bed well is even more crucial than it would be for annual vegetables.

The University of New Hampshire recommends soil that is loose, deep, well-drained and fertile, and suggests incorporating manure, compost or other organic material while you're digging the bed. Biointensive gardening – sometimes called "French intensive gardening," because Ecology Action drew on older European techniques in developing its method – does all of these things, but takes them to another level by "double-digging" the beds.


Video: Spargla - Razgovori pokraj puta - Obicaji Radjevine - Dobrivoje i Dobrila Pantelic