Informácie

Artičok alla giudia

Artičok alla giudia


Vlastnosti

Artičoky Giudia predstavujú tradičné jedlo, ktoré je vhodné podávať ako prílohu a ktoré sa v Laziu vyrába už mnoho rokov: trochu špecificky ísť dole, môžeme zdôrazniť, ako je zastúpené miesto, kde je toto jedlo najslávnejšie a najrozšírenejšie. priamo z talianskeho hlavného mesta alebo Ríma.

V skutočnosti sa artičoky varené alla giudia vyrábali po prvý raz v Ríme.

Keď hovoríme o artičokoch alla giudia, máme na mysli tradičné jedlo: v prvom rade je potrebné zdôrazniť, že ide o jedlo, ktoré sa varí naozaj veľmi ľahko a ktoré nezaberie ani príliš veľa času (približne dvadsať minút jeho príprava).

Po druhé, artičoky alla giudia sa vyznačujú tým, že tak aróma, ako aj aróma, ktoré odlišujú túto zeleninu, sú ešte výraznejšie od okamihu jej prvého použitia.

Nie je pochýb o tom, že existuje veľa systémov na varenie artičokov alla giudia, aj keď ten klasický typický pre gastronómiu Lazio je nepochybne najlepšou voľbou pre tých, ktorí ich majú v úmysle ochutnať po prvýkrát a chcú si trochu pripraviť jedlo odlišné od bežných zvykov rodinné kulinárske.


História

V skutočnosti, aby sme mohli zrodiť platňu artičokov alla giudia v časovom priestore, musíme urobiť dlhý krok v čase.

V skutočnosti sa musíme vrátiť do čias starovekého židovského geta v Ríme: práve na tomto mimoriadne chudobnom mieste zvykli ženy v domácnosti židovského pôvodu používať v kuchyni rímske „fialky“. Pojmom „fialky“ označujeme artičok, ktorý sa zvyčajne pestuje na veľkom počte území regiónu Lazio.

Keď sa vrátili k židovským ženám v domácnosti, použili fialky, ktoré sa pestovali v Ríme, na prípravu pomerne praktického a jednoduchého pokrmu, ktorý bol však tiež veľmi dobrý: príležitosť vychutnať si pokrm založený na židovských artičokoch sa často zhodoval s výročím Kippur.

Pre nezasvätených je Kippur výraz, ktorým sa v Hebrejčine nazýva sviatok zmierenia: je to deň, v ktorom sa nedá nič stráviť a v ktorom sa hodiny modlia.

Ako bolo zvykom tradovaným z generácie na generáciu, Židia vo väčšine prípadov konzumovali artičoky na konci slávneho sviatku zmierenia, ktorý potom dostal príznačný názov „alla giudia“.


Recept

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je starať sa o čistenie artičokov najlepším možným spôsobom: z tohto dôvodu je vhodné ich bez náhlenia otáčať pomocou ostrého noža na ošetrenie buničiny zeleniny.

Ďalej je dôležité pamätať na to, ako sa musí odstrániť fialová oblasť vo vnútri každého listu, počínajúc listami, ktoré sú v krajnej polohe: na konci tejto čistiacej práce musí mať zelenina typický okrúhly tvar, takmer akoby boli ružou.

V tomto okamihu budete musieť artičoky vložiť do malého umývadla plného vody a nechať ich aspoň desať minút nasiaknuté: po uplynutí tejto doby je dôležité odstrániť všetku zvyškovú vodu a musíte buďte veľmi opatrní. každú zeleninu úplne osušte.

Tu sme pripravení na to, aby sme mohli do zeleniny pridať soľ a dobré množstvo korenia: v tomto okamihu počkáme niekoľko minút, aby sa omáčka mohla dobre prilepiť na artičok.

Pokiaľ ide o varenie, je vhodné vložiť olej do panvice v takom množstve, aby bola zaistená celková pokrývka zeleniny: artičoky nalievajte do rozpáleného oleja asi na desať minút, pričom dávajte pozor, aby príliš mäknúť.

Po približne desiatich minútach (približne) nalejte artičoky do taniera a listy pomaly otvárajte, akoby to boli „otvorené“ ruže: po dokončení tejto operácie vložte zeleninu ešte stále do panvice plnej oleja a smažte ju hore dnom.

Hneď ako skončíte s varením, budete musieť zeleninu zaliať mimoriadne malým množstvom vody, aby bola o niečo chrumkavejšia.


Artičok alla giudia: Zvedavosť

Prvú radu týkajúcu sa prípravy typického rímskeho jedla, ako sú artičoky alla giudia, nepochybne predstavuje nasledovanie typických kánonov Lazio.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je preto kúpiť artičoky vypestované v tých oblastiach, ktoré sú podstatne častejšie pod menom fialiek alebo cimaroli a ktoré majú guľatejší tvar, nemajú v sebe ani tŕne, ani fúzy.

Ďalším malým tipom je použiť na vyprážanie artičokov dobré množstvo extra panenského olivového oleja, vyhnúť sa tak oleju zo semien, aby bola zelenina chrumkavejšia a stráviteľnejšia.

V každom prípade, aby ste mohli ochutnať artičoky alla giudia stále pripravené podľa starodávnych receptov, je vhodné ísť do tých miest v Ríme, kde sa jedlo narodilo, ktoré sú plné reštaurácií, ktoré varia typické židovsko-rímske jedlá.



Video: CARCIOFI FRITTI ALLA GIUDIA - TUTORIAL - la video ricetta di Chef Max Mariola