Zbierky

Ako identifikovať jedovaté huby

Ako identifikovať jedovaté huby


Leto je čas na oddych, dovolenky, prechádzky lesom. Výhody „tichého lovu“ sú známe už dlho, desaťtisíce Petrohradčanov každý víkend vyrážajú do lesa vyzbrojení košmi a vreckovými nožmi. A smutné štatistiky - počet otráv hubami - znejú každý rok obzvlášť alarmujúco. Aké spoľahlivé spôsoby teda existujú, keď je možné jedlú hubu odlíšiť od jedovatej?

Odpoveď bude kategorická: existuje iba jeden skutočne spoľahlivý spôsob - vedomosti. Ale v tomto skóre je len veľa mylných predstáv. Toto je údajne sčernajúca strieborná lyžica a modrá cibuľa a nepríjemná horká chuť. Aj keď je zrejmé, že lyžica zo zlúčenín síry stmavne, žiarovka tiež z dobrých dôvodov zmodrie a najjedovatejšia huba na planéte - muchotrávka bledá (na smrť dospelého človeka stačí zjesť polovicu čiapky) má neutrálnu sladkastú chuť. Už to nie sú ani bludy, ale celá mytológia, ktorá predstavuje významné nebezpečenstvo pre tých, ktorí v ňu veria. Poďme pekne po poriadku.

Nemáme veľa smrteľne jedovatých húb. Najväčší z nich je čiapka smrti (Amanita phalloides) - huba, ktorej vzhľad si treba veľmi dobre pamätať. Čiapka dospelého hríba s priemerom do desať centimetrov je sfarbená nazelenalá, ale existujú aj prakticky biele exempláre, huba ako celok je dosť premenlivá. Z povinných znakov: filmový prsteň na nohe, zvyšky obyčajného prehozu na zemi, čisto biela farba tanierov. A vo všeobecnosti - buďte pozornejší voči všetkým hubám bielej a zelenej farby.

Práve otrava bledými muchotrávkami je príčinou väčšiny úmrtí „húb“ v Rusku. V tejto smutnej štatistike už niekoľko rokov sebavedomo vedie oblasť Voronež, kde sú otrávení hlavne návštevníci z Kaukazu a strednej Ázie. Útechou pre našich čitateľov bude, že pre oblasť Leningradu je bledá potápka významnou vzácnosťou, za mnoho rokov pozorovania som sa s ňou nestretol ani raz.

Ale máme viac ako dosť muchotrávok. Pre človeka sú nebezpečné aj nádherné huby veľkolepých farieb. Najskôr je potrebné si to uvedomiť muchovníky (Amanita) - Toto je rod, ktorý zahŕňa desiatky a stovky druhov úplne iného „vzhľadu“.

Najslávnejšie medzi nimi muchovník (Amanita muscaria), ktorého vzhľad je každému známy už od detstva. Pri konzumácii vedie k otrave, ale spravidla nie je smrteľná. Pôsobenie alkaloidov obsiahnutých v muchovej agarike pripomína intoxikáciu, významná dávka môže viesť k oveľa smutnejším následkom.

Pekný a agarik muchy panterovej (Amanita pantherina), vyznačujúci sa širokou hnedohnedou čiapočkou.

ale porfýrová muška (Amanita porphiria) je oveľa menší, ale tiež spôsobuje otravu jedlom.

Jedlá muchotrávka máme iba jednu, toto je muchovník (Amanita rubescens), má neobvyklú chuť sladkej dužiny, ktorú nemá každý rád. Charakteristickým znakom huby je dužina, ktorá sa pri rezaní a lámaní doružova.

Za prítomnosti mnohých chutných a zaručene jedlých húb v našich lesoch je ťažko rozumné naplniť koše muchovníkmi, dokonca aj ružovými. Okrem toho sú potrebné schopnosti a skúsenosti na spoľahlivú identifikáciu muchovitých agarikov a chyba v tomto prípade môže byť drahá.

Aj v našej oblasti sa nachádzajú ďalšie jedovaté huby, ale šetrí to, že je takmer nemožné zameniť ich za jedlé, pokiaľ máte aspoň minimálne pozorovanie. Môže sa urobiť jeden záver: nikdy si nedávajte hubu, ktorá vám nie je známa. V prípade najmenších pochybností choďte okolo, neriskujeme.

V posledných rokoch zaznamenali lekári prudký nárast zvláštnej otravy hubami, hlavne u mladých ľudí. Ide o halucinogénne otravy hubami. Faktom je, že niektoré huby po konzumácii spôsobujú charakteristické otravy, ktoré spôsobujú poruchy vo fungovaní mozgu. Chcete byť hlúpi, ale pozorne si prečítajte popis vzhľadu huby, prečítajte si literatúru, pozrite sa na obrázky - na to nie je čas ani túžba. A desiatky druhov húb, vrátane mnohých jedovatých, padajú do žalúdkov hľadačom pochybných dobrodružstiev.

A v prípade správnej definície sa nie je z čoho radovať - ​​z najpopulárnejších psychotropných húb rodu Psilocybe nedávno sa našli látky, ktoré vedú k nezvratným účinkom na mozgovú kôru. Potrebujete to?

Je zrejmé, že by ste si nemali dávať do úst žiadne nepríjemné veci, je lepšie piť slušnú vodku v dobrej spoločnosti. Aspoň bude menej práce pre lekárov.

Pokiaľ ide o sebavedomé určenie húb našich zemepisných šírok, tu môžete odporučiť niekoľko relatívne spoľahlivých metód. Najskôr sa pozrite na spodnú stranu čiapky, kde sa nachádza takzvaný hymenofor - vrstva nesúca spóry. Hymenofor kapustovitých húb je niekoľkých druhov: vo forme záhybov, tanierov, tŕňov, rúrok. Sú to rúrky, ktoré sú na spodnej strane viečka najchutnejších a najvýživnejších húb - bielych, hríbových, hríbových, maslových. Nejedlé huby medzi tubulárnymi hubami sú mimoriadne zriedkavé a majú spravidla horkú chuť. Je teda nepravdepodobné, že by huby tohto typu boli otrávené.

Je tiež relatívne bezpečné zbierať huby, ktoré rastú na dreve. Jedovaté medzi nimi môžete chytiť aj vy, ale všetky majú horkú chuť alebo nepríjemný zápach. Takže zbieranie agaru s medom je úplne bezpečná činnosť. Znovu však zdôrazním: ku všetkým radám treba pristupovať s určitou opatrnosťou a jediným spoľahlivým spôsobom, ako odlíšiť jedlú hubu od jedovatej, sú vedomosti.

Zainteresovaným čitateľom môžem odporučiť takých autorov ako M.N. Sergeeva, L.V. Garibová, G.I. Seržanina, Yu.G. Semenov. Moderné publikácie o „hubách“ sú spravidla adekvátne ilustrované a obsahujú presné a podrobné opisy druhov. Naráža aj na slušnú zahraničnú literatúru. Vo virtuálnom priestore nájdu hubári tiež veľa zaujímavého pre seba.

Plné košov pre vás!

D. Pesochinsky


Otrava hubami

Toxíny sa zvyčajne rýchlo vstrebávajú do pokožky a môžu spôsobiť podráždenie. Fanúšikovia „tichého lovu“ by mali mať vždy pri sebe tabuľku obsahujúcu popis všetkých Basidiomycetes. Ak máte príznaky otravy hubami, zavolajte sanitku a vyhľadajte prvú pomoc.

Prvá pomoc doma:

  • vyvolať zvracanie
  • dajte pacientovi väčšie množstvo vody s absorbentmi: aktívne uhlie alebo Enterosgel, dávka sa vypočíta na základe telesnej hmotnosti.


Falošné šampiňóny, ako ich rozlíšiť

Pre väčšinu ľudí bude väčšou radosťou ísť do lesa a vychutnať si proces zberu húb, ako ísť do obchodu a kúpiť si hotový konzervovaný výrobok. Ten pocit, keď som medzi listami našiel skupinu malých húb, je neporovnateľný. Šampiňóny sú jedným z najbežnejších druhov húb. Nájdete ich takmer všade: v lese, na záhrade, na poli, na záhone, na dvore. Rastú v máji aj v novembri.

Jediné, čo prispieva k ich vzhľadu, sú silné dažde. Dnes šampiňóny rastú nielen v prírodnej sfére, ale pestujú sa aj v priemyselnom meradle. V oblasti kulinárstva je to cenný produkt, pretože chutí dostatočne dobre a nie je potrebné ho príliš dlho spracovávať, čo pomáha šetriť čas. Vzhľad huby sa veľmi nelíši od ostatných druhov, má však stále niektoré zvláštnosti . Tvar čiapky je kónický s okrajmi zakrivenými dovnútra. V dospelosti to vyzerá ako lopta, a keď už huba starne, zdá sa, že sa táto lopta otvára. Šampiňóny sú medzi hubármi také populárne, že si ich môžu byť istý tým, že si ich môžu pomýliť s takzvanými falošnými šampiňónmi, pretože sa nachádzajú v rovnakej oblasti ako tie pravé.


V poslednej dobe čoraz častejšie musíme čeliť falošným. A to platí nielen pre priemyselný tovar, ale aj pre potraviny. Bohužiaľ existuje veľa bezohľadných výrobcov. Zakaždým, keď si položíte otázku, ako sa nenechať oklamať a kúpiť si kvalitný produkt? Štítky zároveň, bohužiaľ, nie vždy obsahujú spoľahlivé informácie. A s medom všeobecne je všetko komplikovanejšie.

Faktom je, že sme zvyknutí kupovať tento výrobok priamo od tých, ktorí sa zaoberajú včelárstvom, a teda neexistujú žiadne štítky. Zároveň dúfame, že kvalita medu zakúpeného u nich bude lepšia ako kvalita medu predávaného na pultoch obchodov.

Aby ste si boli istí, že si kúpite skutočný, vysoko kvalitný produkt, stojí za to poznať niekoľko primárnych znakov, ktoré vám povedia, že ide o falošný alebo stále kvalitný med.

Takže pred vami je s najväčšou pravdepodobnosťou falošný, ak:

  • Med má výrazný jantárový lesk a krištáľovú priehľadnosť. Tieto znaky naznačujú, že med bol s najväčšou pravdepodobnosťou vystavený teplu, čo znamená, že sa stratili jeho prospešné vlastnosti.
  • Med je balený a predávaný v medených, plastových alebo pozinkovaných plechovkách. Skladovanie medu vo vyššie uvedenej nádobe je nebezpečné, pretože okrem toho, že sa s najväčšou pravdepodobnosťou zhorší dostatočne rýchlo, môže vytvárať aj toxické nečistoty, ktoré sú pre telo nebezpečné.
  • Pri ochutnávaní medu pocítite horkú, kyslú alebo karamelovú chuť. Určité druhy medu sú výnimkou.
  • Medové peny. V skutočnosti ide o fermentovaný med zbavený všetkých prospešných vlastností. Penu môžu spôsobiť také faktory: nedostatočné zrenie medu, skladovanie v nevhodných podmienkach, opakované nalievanie medu, časté miešanie, porušenie filtračnej technológie.
  • Med je neprirodzene bielej farby a nemá arómu. S najväčšou pravdepodobnosťou sa do takého produktu pridalo veľa cukru.
  • Pozoruje sa vrstvenie medu (keď je vrch tekutý a spodok hustej konzistencie). Dôvody môžu byť nasledovné: nedodržiavanie teplotného režimu, skladovanie v podmienkach vysokej vlhkosti, prítomnosť prehriatia medu.
  • Hmotnosť litrového pohára s medom je menej ako 1,4 kg (bez hmotnosti samotného pohára). Tento faktor naznačuje, že produkt nie je zrelý.

Ak ste si stále kúpili med, potom môžete navyše skontrolujte doma nasledujúcimi spôsobmi:

  • Lyžicu medu ponorte do studenej vody a skúste miešať. Nemal by sa rýchlo a rovnomerne rozpúšťať.
  • Nakvapkajte jód do lyžice s medom. Ak sa med sfarbí na modro, znamená to, že doň bol pridaný škrob.
  • Vezmite lyžičku medu a rozmiešajte ju vo vode izbovej teploty. Zrážky označujú obsah nečistôt v mede, najmä v múke.
  • Vezmite kúsok papiera a pokvapkajte ním med. Ak papier rýchlo navlhne, máte pred sebou nezrelý produkt.
  • Ak ste si kúpili čerstvý, nie vykryštalizovaný med, potom je možné skontrolovať jeho kvalitu nasledovne: nabrať med lyžičkou a zistiť, ako z neho bude odtekať. Pravý med bude padať vo vlnách a zriedený bude odtekať tenkým prúdom.

    Najlepší test je všeobecne požiadajte predajcu, aby urobil jeden z vyššie uvedených testov... Ak nechce robiť žiadne manipulácie, potom je s medom najpravdepodobnejšie niečo zlé. A samozrejme, kto, ak nie včelári, vie skontrolovať med. Kupujte med od tých, ktorí sami radi ponúknu na overenie pravosti ich produktu.

    pravý zlato,
    med,
    falošné,
    kvalitný výrobok,
    Jedlo


    Ako spoznáte jedlú hubu od falošnej?

    Bohužiaľ, pre takýto výber neexistujú presné kritériápreto vždy existuje nebezpečenstvo. Tu môžete uviesť iba niekoľko tipov, ktoré vám môžu pomôcť pri nesprávnom výbere:

    1. Spravidla falošné exempláre, ktoré majú dvojčatá, na ich mieste nerastú (t. J. Hríb, osika nerastú pod vlastným stromom, medové agary rastú na zemi atď.)
    2. Väčšina nejedlých druhov má pre všetok svoj atraktívny vzhľad silný, odpudivý zápach.
    3. Každá huba musí byť osobitne starostlivo preskúmaná a v žiadnom prípade by sa nemala zbierať.
    4. Ak ste v tomto odbore nováčikom, poraďte sa so skúsenými hubármi a lepšie sledujte postup.
    5. Ak sa rozhodnete pre pešiu turistiku sami, nebuďte leniví a pripravte sa z teoretického hľadiska. Preštudujte si príslušnú literatúru a pozrite si tematické stránky.


    Klasifikácia húb

    Svet húb sa delí nielen na jedlé, nejedlé, podmienene jedlé a jedovaté druhy, ale aj na klasifikácie. Kritériá rozdelia huby na tri typy podľa štruktúry čiapky:

    1) hubovité alebo rúrkovité - na rubovej strane pripomínajú malé trubičky alebo špongiu na umývanie
    2) lamelové - na základe názvu preukazujú prítomnosť dosiek
    3) vačkovce - sú zvrásnené čiapky a sú najčastejšie plemenom morels.


    Jedlé a nejedlé: ako rozlíšiť

    Už pred zberom húb je dôležité pochopiť, ako rozlíšiť jedlé a nejedlé riadky.

    Väčšina druhov je našťastie jedlá a úplne bezpečná. Tie obsahujú:

    • Smieť
    • fialový
    • sivá
    • preplnená
    • topoľ
    • červená
    • žltá
    • zelená
    • zemitý.

    Každý z týchto druhov má individuálne vlastnosti a vlastnosti.

    Pre májovú ryadovku je charakteristická krémová farba, ktorá časom začne bieliť. Na druhej strane biele platne časom zosivejú. Dužina tejto huby svojimi chuťovými a aromatickými vlastnosťami pripomína čerstvú múku.

    Je celkom jednoduché rozpoznať skrútený riadok. Tieto huby často rastú tak úzko, že je veľmi problematické navzájom ich oddeliť. To vysvetľuje ich charakteristický názov. Klobúk tejto odrody je mäsitý, ale zároveň krehký. Sivohnedá buničina má elastickú a vláknitú štruktúru, výraznú vôňu múky a jemnú a príjemnú chuť, ktorá nenechá ľahostajného žiadneho labužníka.

    Zemitá ryadovka je široko používaná pri varení v mnohých európskych krajinách. Farba čiapky sa môže meniť od sivej po sivohnedú. Jeho buničina má hustú textúru a bielu farbu. Výrazné chuťové a aromatické vlastnosti pre ňu nie sú typické.

    Riadok topoľa je jedným z najväčších druhov. Jeho farba je prevažne žltkastá alebo terakota s výraznými zosvetlenými okrajmi. Pevná dužina je zvyčajne belavej farby.

    Pokiaľ ide o nejedlé odrody, patria medzi ne:

    Ich konzumácia v potravinách vedie k vážnej otrave, preto pri zbere húb buďte opatrní.


    Pozri si video: Biológia 5 ročníky Lesné huby a lišajníky